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gegessen werden; das Übrigbleibende soll nicht mehr später aufgewärmt, 

 namentlich nicht bis zum andern Tage aufgehoben werden, sondern ist 

 zu vernichten. 4. Die zum Trocknen oder Einlegen bestinnnten Pilze 

 müssen längstens nach 8 — 12 Stunden entsprechend zugerichtet sein. 

 — Leider fehlt es an Merkmalen, die sich auf alle giftigen Pilze an- 

 wenden Hessen. Doch wird es geraten sein, solche Schwämme als ver- 

 dächtig anzusehen, die eine dunkelrote oder zitronengelbe Ifutfarbe 

 besitzen, die auf dem Hute warzig oder klebrig sind, widerlich riechen 

 oder schmecken, einen beissenden Milchsaft absondern. Nachdrücklich 

 zu warnen ist, aus der Anwesenheit von Insektenlarven, Schnecken 

 oder Würmern, die sich von ihnen nähren, auf die Unschädlichkeit 

 der Pilze zu schliessen. Gleich wie von den Schnecken bekannt ist, 

 dass sie verschiedene Giftpflanzen verzehren, so gilt es auch von 

 Schwammfliegen- oder Staubkäferlarven als zweifellos, dass sie, obgleich 

 sie essbare Schwämme bevorzugen, dennoch giftfest sind. Da es aber 

 allgemeingiltige Schutzmassregeln gegen giftige Schwämme nicht gibt, 

 so kann nicht nachdrücklich genug darauf hingewiesen werden, niemals 

 einen Pilz zu geniessen, den man nicht auf das genaueste als einen 

 essbaren erkennt." 



Hier kommen von essbaren Schwämmen nachstehende vor, und 

 sei hiebei gleich bemerkt, dass der edelste unserer essbaren Schwänune, 

 der Champignon, der einzige Pilz ist, den man bisher künstlich, und 

 zwar mit guten^ Erfolge züchtete. Es geschieht dies zumeist in Gärt- 

 nereien grosser Städte, auch in Deutschland, und da Champignons 

 jederzeit eine gesuchte Ware bilden , wird die Mühe auch belohnt. 

 Weil aber mit der Champignonzucht weder grosse Umstände verbun- 

 den, noch umfassende Vorkenntnisse zu derselben erforderlich sind, so 

 kann auch Privatleuten nicht genug empfohlen werden, sich den Genuss 

 dieses vorzüglichen Pilzes durch Anzucht bequem und billig zu ver- 

 schaffen. Ich erlaube mir daher folgendes auf die Kultur und Anlage 

 der Champignonbeete Bezügliche einzuschalten. Nicht überall bestehen 

 die günstigen Bedingungen für die Champignonzucht wie in den Stein- 

 brüchen von Paris oder in den Kellergängen Hatschek's zu Linz. Die 

 Anzucht der Champignons ist verhältnisnmssig leicht, und nicht nur 

 der Gärtner, sondern, wie gesagt, auch der Laie kann sich ohne be- 

 sondere Kosten diese schätzenswerte Beikost schaffen, wenn er den An- 

 weisungen folgt, die eben einen Erfolg verbürgen. Mit Fleiss und 

 Aufmerksamkeit kann jedermann Champignon züchten. Aber so leicht 

 die Sache ist, das geringste Versehen, das geringste Abweichen von 



