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Spatel-, köpf- oder mützenförmigen Hutes — Lorchel pilze, heheJIaceae 

 — überzieht. 



Dem schon erwähnten Aufsatze G ander 's entnehme ich noch' 

 folgendes. Die Morcheln sind von allen Speiseschwämmen die nahr- 

 haftesten und wohlschmeckendsten. Sie haben, wenigstens dem äusser- 

 lichen Anscheine nach, noch Ähnlichkeit mit einem Hutpilze. Da ist 

 zunächst der Stiel, welcher sich immer als hohl erweist, und an der 

 Spitze desselben der kegel- oder eiförmige Fruchtkörper von abweichen- 

 der Farbe. Der letztere ist netzartig grubig gefeldert, wodurch er eine 

 entfernte Ähnlichkeit mit offenen Bienenwaben gewinnt. Seine Ober- 

 fläche hat etwas wachsartiges-fleischiges. Die Keimkörner (Sporen) ent- 

 wickeln sich in Schläuchen, die der Oberhaut eingesenkt sind. Der 

 Fruchtkörper wird, obwohl der untere Rand desselben sich niemals 

 vom Stiele hutartig abhebt, dennoch gewöhnlich als Hut bezeichnet. 

 Der eben beschriebenen hochgeschätzten Speisemorchel steht an Güte 

 die Spitzmorchel, morclteUa conica, nicht nach. Der Hut derselben 

 wird länger, kegel- oder zuckerhutförmig. Die zellenartigen Gruben 

 liegen regelrecht über einander, sodass die Rippen zwischen ihnen in 

 ziemlich regelmässigen Reihen, die durch Querreihen verbunden sind, 

 von oben nach unten verlaufen. Der Hut ist ausserdem dunkler als 

 bei der vorigen Art, hellbraun, im vorgeschrittenen Alter schwärzlich. 

 Hat sie im ganzen auch viel Ähnlichkeit mit der Speisemorchel, so wird 

 sie doch durch den schmalen, nach oben spitz zulaufenden Hut ohne 

 Mühe von ihr unterschieden. Sie wächst zu derselben Zeit wie die 

 zuerst beschriebene Verwandte in Wäldern, aufwiesen und in Gärten, 

 besonders nach warmem Regen, erscheint zuweilen auch zum zweiten 

 Male im Herbst. Als dritte Art reiht sich die Käppchenmorchel an, 

 morchella mitra. Sie hat einen nur kleinen kegelförmigen Hut, der 

 wie ein braunes Käppchen auf dem handhohen weissen Stiele sitzt. 

 Ihre flachen Zellen sind- schwarzrahdig. Der Stiel ist faltig gerippt. 

 Sie steht an Wert den andern Morcheln vollkommen gleich, wächst 

 im Frühjahr, kommt aber bloss vereinzelt vor. In hohem Grade 

 schätzbar ist endlich die köstliche Morchel, morchella deliciosa. die 

 einen länglichen, walzenförmigen, zugespitzten, rotgelben Hut und einen 

 rauhaarigen Stiel besitzt. Auch sie wird gern gegessen, denn sie hat 

 einen angenehmen Geruch und Geschmack. Sie findet sich im Frühjahr 

 auf Grasplätzen. Im allgemeinen sind die Morcheln selten und darum 

 so kostbar, dass sie in der Küche vornehmlich zu Suppeneinlagen oder 

 iils Beilagen zu anderen Speisen verwendet werden, um deren Wohl- 



