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geschmack zu erhöhen. Das Pfund wird mit 7 — 8 Mark bezahlt. 

 Für die Morcheln ist ganz besonders die für alle Pilze ohne Aus- 

 nahme giltige Hauptregel zu beachten, dass man nur junge 

 Exemplare sammle und zumal nicht solche, welche in anhaltendem Regen 

 gestanden, denn die bei anhaltender nasser und kalter Witterung lang- 

 sam wachsenden oder zu lange stehenden Pilze bekommen ein wässe- 

 riges schlüpfrig-weiches Fleisch, das namentlich bei den zarten Morcheln 

 mit ihrem bedeutenden Gehalt an EiweissstofFen, Fetten und gährungs- 

 fähigem Zucker um so leichter in Zersetzung übergeht. 



Die französische schwarze oder Speise-Trüffel, tuhey nielano- 

 sporum s. cihariuni, auch Perigord-Trüffel genannt, — die Gattung 

 Trüffelpilze, tuheraceae-, gehört in die Familie der Becherpilze — 

 kommt zwar hier nicht vor, ich führe sie jedoch au, da sie allgemein 

 bekannt und verschiedentlich zubereitet, eingemacht, in Pasteten, als 

 Delikatesse genossen wird, sowie um vor Verwechselung mit dem 

 giftigen Pomeranzen-Härtling zu schützen, andererseits aber auch um 

 wo möglich zu deren Anbau aufzumuntern. Der kostbare Trüffelpilz 

 ist ein unterirdisch lebender Pilz und hat weder Wurzeln noch Stiele 

 noch Lamellen; kartoffelartig, knollenförmig wächst er (in mehreren 

 Arten) 5 — 50 cm tief in lockerem Boden, gewöhnlich in Laubwaldungen 

 unter Eichen, Buchen und Kastanien, selten in Deutschland, noch 

 seltener, nur ganz einzeln, in England, vorzüglich im südwestlichen 

 Frankreich, im Bezirk von Perigord (Haupthandelsplätze Thiviers und 

 Perigueux, sie liefei'n insbesondere die Rebhuhn-Trüffelpasteten, Strass- 

 burg die Gänseleber- Trüffelpasteten), nächstdem auch in Oberitalien. 

 Ein klassisches Werk über unterirdische Pilze ist das von den beiden 

 Tulasne zu Paris 1851 — 1865 herausgegebene: Fungi hypogaei. Dem 

 trefflichen Büchlein von Lenz entnehme ich folgende Schilderung. 

 Die französische oder Speise-Trüffel, die gesuchteste und teuerste Trüffel- 

 art, von vorzüglichem Geruch und Geschmack, hat eine 'rundlich-eckige 

 Form mit bald grösseren bald kleineren vielwinkeligen Warzen und 

 punktförmigen Vertiefungen, und eine schwarze Farbe mit einem Stich 

 ins rötliche (von den rötlichen Spitzen der Warzen); Inneres fleischig, 

 violett-schwarz oder tief braunrot mit schwarzen und weissen, glänzen- 

 den und rot gerandeten Adern durchzogen. Sporenschläuche (Sporangien) 

 länglichrund, kurz gestielt; die sie tragende Schicht kleidet enge, viel- 

 fach gewundene und verzweigte Lücken oder Nester (Kammern) in 

 dem unfruchtbaren Zellgewebe des Innern aus und gibt dadurch dem 

 Trüffelfleisch das charakteristische marmorierte Aussehen. In der 



