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gut von der anbüngenden Erde zu reinigen, bei Frost gefrieren sie 

 leicht — und zwar durch eigens dazu eingeübte und erfahrene „Trüffel- 

 jäger". Diese Leute kennen nicht nur die Örtlichkeiten, wo überhaupt 

 Trüffeln wachsen, sondern auch die Stellen, wo sie liegen, manche 

 wissen sie sogar durch den Geruch aufzufinden. Gewöhnlich bedient 

 man sich aber abgerichteter Hunde, der „Trüflelhunde". In der Regel 

 entwickeln sich aus einem Mycelium mehrere Fruchtkörper (drei bis 

 sieben), und diese liegen dann stets in einem Kreise, wie in einem 

 Neste; bei ihrem weiteren Wachstum bildet sich daher eine kreisförmige 

 Erhöhung des Bodens, die den Trüffelsuchern als sicheres Merkmal 

 für das Vorhandensein von Trüffeln gibt. Mit jedem Jahre erweitern 

 sich diese Gürtel, und wenn man beim Sammeln das äusserst zarte 

 Pilzlager möglichst wenig stört, so kann man alljährlich an demselben 

 Orte — von den Franzosen fruffirre, Trütfelboden, genannt — auf 

 neue Trüffeln rechnen. Selbstverständlich hängen Entstehung, Wachs- 

 tum und Grösse derselben, ebenso wie bei anderen Pilzen, von warmer, 

 feuchter Witterung ab. Das mittlere Gewicht des Stückes ist etwa 

 0,38 Kilogramm, doch findet man auch welche bis 7ai 1 kg; unter 

 0,03 kg taugen sie nichts mehr. — Für die Zubereitung mögen hier 

 allgemeine Regeln kurze Erwähnung finden. Man wascht die Trüfleln 

 mit kaltem Wasser, und nicht eher als bis sie zubereitet werden 

 sollen, weil sie sonst verderben. Mit einem scharfen dünnklingigen 

 Messer schält man dann die äusserste Oberhaut bis zum marmorierten 

 Fleische ab, wascht sie aber nicht noch einmal, sondern bereitet sie 

 gleich zu, und zwar am einfachsten in Butter oder Speck leicht ge- 

 braten oder auch in Fleischbrühe oder Rotwein (Madeira) wenig gekocht. 

 Im letzteren Falle isst man sie gewöhnlich mit frischer Butter. Im 

 allgemeinen passt der Geschmack am besten zu etwas Fettem, dagegen 

 keineswegs zu Zucker, Milch, Zwiebeln oder zu anderen Pilzen. 



Der Pomeranzen-Härtling, scleroderma aurantKicuni. ist 

 ein kugeliger, meist etwas in die Breite gezogener Pilz, hat einen 

 Durchmesser von 2—7 cm und gewöhnlich unten einen kurzen Stiel. 

 „Seine Farbe ist auswendig bräunlich-gelb, weissgelb, zitronengelb oder 

 rötlichgelb; die Oberfläche ist durch feine Risse in Abteilungen ge- 

 bracht oder mit erhabenen Schuppen besetzt. Die äussere Haut ist 

 unter der Oberfläche weiss, dick, anfangs derb fleischig; im Alter 

 gleicht sie steifem Leder, Das lunere ist derb fleischig, anfangs weiss- 

 lich, .bald wird es blauschwarz, von weisslichen Fasern durchzogen ; im 

 Alter ist es grauschwarz, sehr staubig. Dieser Pilz wächst im Sommer 



