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und Herbst auf dem Boden der Gebirgswälder. Sein Genuss ist 

 schädlich und dennoch wird er öfters statt der Trüffel von Betrügern 

 verkauft. Er wird auch unter dem Namen „Specktrüftel" in Scheibchen 

 geschnitten und getrocknet — alle Spur des Stieles ist mit dem Messer 

 beseitigt — zum Verkauf gebracht. Die Scheibchen haben ringsum 

 einen weissen dicken Rand und sind in der Mitte blauschwarz, von 

 recht jungen Pilzen sind sie auch blass gelblich-weiss, jedoch ohne alle 

 Marmorierung, welche bei echten reifen Trüffeln nie fehlt. Der Pilz 

 ist, wie gesagt, sehr scharf und der Gesundheit nachteilig." 



Einem 1892 erschienenen Aufsatz von Professor F. Ludwig 

 über „die nationalökonomische Bedeutung der Trüffeln und ihre Ver- 

 breitung in Deutschland" entnehme ich nachstehendes. In Frankreich 

 beträgt der Export an Speisetrüffeln innerhalb eines Jahres 1,500 000 

 Kilogramm im Werte von 15,881 000 Francs, der Perigord allein 

 erzeugt jährlich etwa 400 000 Kilogramm im Werte von 4 Millionen 

 Francs, während in Deutschland in der Neuzeit in den günstigsten 

 Jahren nur 1000 Kilogramm zu etwa 7000 Mark geerntet werden. 

 Das grösste Trüffelgeschäft der Welt Bouton et He n ras in P6ri- 

 gueux-Cahors konserviert jährlich 100 000 Kilogramm (in Salzwasser 

 eingemacht und in Büchsen luftdicht verschlossen) und verkauft eben 

 so viel frisch. Der Verbrauch an Trüffeln in Deutschland selbst ist 

 nicht unbeträchtlich. So sind in Strassburg etwa zwölf grössere und 

 kleinere Firmen vorhanden, welche Gänseleberfabrikation betreiben und 

 die zusammen jährlich etwa 8000 — 9000 Kilogramm Trüffeln zur 

 Hälfte in frischem, zur Hälfte in konserviertem Zustande verarbeiten. 

 Trüffelwürste liefern in Deutschland hauptsächlich Braunschweig und 

 Apolda. Der jährliche Trüffelexport Frankreichs nach Deutschland 

 ist ein sehr bedeutender. Das Haus Bouton et He n ras zu 

 Perigueux-Cahors versendet jährlich nach Deutschland für 400 OüO 

 Francs Trüffeln. In trüffelreichen Jahren wird das Kilogramm frischer 

 französischer Trüffeln in Deutschland mit 10 — 12, in trüffelarmen 

 Jahren dagegen mit 20 Mark und darüber bezahlt. (Anfang des 

 vorigen Jahrhunderts zahlte man für ein Kilogramm italienischer 

 Trüffeln 30 — 36 Mark.) Ein Kilogramm frischer deutscher Sommer- 

 trüffeln kostet G — 8 Mark. Fügen wir, um die Bedeutung der Trüffel 

 für den Nationalwohlstand in das rechte Licht zu setzen, noch hinzu, 

 dass sich die Ausbeute der natürlichen Trüffelvorkoramnisse noch wesent- 

 lich durch rationellen Betrieb der Trüffeljagd steigern lässt und dass 

 man durch künstliche Trüffelzuoht das Ertragsgebiet ganz wesentlich 



