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einer besonderen Zusammenstellung, welche dem speziellen Teil des 

 Werkes vorausgeht, gibt er für die einzelnen Hypogäenarten Fundzeit, 

 Art der Trüffelbäume etc., Bodenunterlage (meist Kalk oder Sand), 

 Zone des Vorkommens (ob in der Dejektaschicht, Humusschicht oder 

 tiefer), Häufigkeit, geographische Verbreitung an. Über Art des 

 Sammeins, rationelle Ernte, Trüffeljagd, Schwein- und Hundesport 

 findet der Liebhaber reichlich Auskunft. Zum Schlüsse wird noch 

 nähere Auskunft gegeben über biologische Verhältnisse und über 

 Trüfielkultur, und ist dem Verfasser mancherlei gelungen, was man 

 bisher vergeblich versuchte. Ehe man aber au die Trüffelkultur im 

 grossen geht, ist es nötig, erst das natürliche Vorkommen der Trüffeln 

 noch weiter zu erforschen. Hesse hat sich nur einen kleinen Distrikt 

 Deutschlands ausgewählt; erforschen wir an der Hand seiner Erfahr- 

 ungen auch das übrige Deutschland — Jagdbesitzer und Gelehrte 

 Hand in Hand! Gehen wir seinem Beispiel nach und versuchen wir, 

 es unter seiner Führung dahin zu bringen, dass wir in Zukunft 

 unsere eigenen Trüffeln ernten, Glückauf denn zur edlen Trüffeljagd! 



Die es s baren Pilze bilden in Anbetracht ihres Nährwertes nicht 

 nur für den Feinschmecker eine nicht zu verschmähende Speise, sondern 

 sie geholfen vermöge ihres Eiweissgehaltes, nach welchem man ja den 

 Wert der animalischen und vegetabilischen Nahrungsmittel beraisst, 

 ohne Zweifel zu den nahrhaftesten derselben. 



Die Samen der Hülsenfrüchte, leguminosae , und zwar Erbsen 

 mit 22,5 °/o, weisse Bohnen mit 24,5 °/o und Linsen mit 26,0 °/o Ei- 

 weiss sind nämlich unsere weitaus nahrhaftesten Gemüse; die Pilze 

 aber haben durchschnittlich 41 "^/o verdauliches Eiweiss. Und darauf 

 kommt es ja hauptsächlich an, was wir von den Nahrungsmitteln ver- 

 dauen , nicht bloss was wir essen, — man lebt nicht von dem, was 

 man verspeist, sondern von dem was man verdaut. Es ist daher nicht 

 zu übei'sehen, dass der Stickstoff' im Pilz zum grossen Teil in ganz 

 unverdaulichen Eiweissstoffen und sonstigen StickstoffVerbindungen ent- 

 halten ist, Aveshalb dem Stoffwechsel des Pilzessers in der That nur 

 ein Bruchteil des Stickstoffes (wie eben bei- anderen Nahrungsmitteln 

 in geringerem Grade auch), noch nicht die Hälfte von dem, was man 

 früher annahm, zu gute kommt. Der reine Stickstoff beträgt etwa 

 ^/e der Eiweiss- oder Proteinsubstanz. Für den Champignon wird ein 

 Gehalt an Eiweiss von 45,37 "^/o, für den Trüffel ein solcher von 36,32 "/o, 

 für die Morchel von 28,5 ^/o angegeben. Der schwedische Forscher 



