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liefern die ergiebigsten Pilzernten. Und wie sie leicht und schnell ge- 

 sammelt werden, so geht auch ihre wohlfeile Zubereitung rasch, leicht 

 und einfach von statten; der menschliche Magen verträgt sie, wenn 

 nicht in Übermass genossen und zweckmässig zubereitet, eben so gut 

 wie andere verdauliche Speisen. Vom grössten Segen ist aber die Pilz- 

 kost für den armen Gebirgsbewohner, dessen kleines, mit unsäglicher 

 Mühe bebautes Feld gar oft die ohnehin kärgliche Ernte versagt, der 

 fast ausschliesslich von Kartoffeln lebt und dem alsdann die Pilze eine 

 schmackhafte und nahrhafte, das Fleisch ersetzende Zuspeise abgeben. 

 Was braucht zu der Zeit, wo der Waldboden mit Pilzen übersät ist, 

 der Köhler und Holzhauei- zu seiner Arbeit weiter mitzunehmen als 

 einen Topf, ein Stück Speck oder Butter, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, um 

 mit diesen geringen Zuthaten und seinen Kartoffeln sich reichliche 

 Mahlzeiten zu bereiten? In manchen hochgelegenen Ortschaften des 

 Thüringerwaldes, wo die Waldarbeiter Tag und Nacht im Freien zu- 

 bringen, leben sie nur von Waldpilzen, Kartoffeln, Brot und Kaffee- 

 surrogaten, und wenn sie Montags an die Arbeit ziehen, tragen sie in 

 dem bequemen „Waldsacke" ihren Mundvorrat für die ganze Woche 

 bei sich. Und ist nicht noch ausserdem den Armen Gelegenheit ge- 

 boten, durch Sammeln und Verkaufen essbarer Pilze sich einen Ver- 

 dienst zu erwerben? 



Als Hauptregel ohne Ausnahme gilt für alle Pilze, 

 dass man nur junge und frische Exemplare sammele; 

 denn alte, zumal in anhaltendem Regen gestandene, wässerige Pilze 

 können, selbst wenn sie sonst essbar sind, schädlich werden, wenn 

 sie der Zersetzung und Fäulnis nahe oder von Insektenlarven durch- 

 bohrt und von Schimmel überzogen sind. Als eine rein praktische 

 Kegel für das Sammeln dürfte noch zu empfehlen sein, die Pilze nicht 

 auszureissen , sondern am Stielende abzuschneiden, um das Mycelium 

 und seine weitere Fruchtentwickelung nicht zu stören. Die gesammel- 

 ten Pilze reinigt man zu Hause von Erde und sonstigem Schmutz und 

 entfernt von ihnen alle Teile, die an sich zäh sind. Gar manche gute 

 Arten (z. B. der Parasolpilz) haben einen zähen Stiel, bei vielen ist 

 die Oberhaut des Hutes schlüpfrig und zäh untl wird deshalb abge- 

 zogen oder abgeschabt. Bei den Blätterpilzen entfernt man in der 

 Resrel die Lamellen und isst sie nur in dem Falle mit, wo sie bei 

 jungen Pilzen noch unentwickelt sind. Auch bei den Löcherpilzen 

 muss man die zähe Schicht der Röhrchen wegwerfen. Die von Schnecken 

 angenagten Stellen schneidet man aus, denn die übrigen Teile werden 



