— 430 — 



lassen sich dadurch Schichten nachweisen, die im natürlichen Zustande 

 kaum ^10 000 Linie dick waren. Die Leinwandfaser hat eine Dicke 

 von ^'i5o Linie uud erscheint vollkommen homogen; durch Kupferoxyd- 

 ammonium quillt sie stark auf und lässt nun bis auf 60 Schichten in 

 ihrer ganzen Dicke wahrnehmen. Wenn man bis jetzt in der Pflanzen- 

 anatomie von geschichteten Substanzen gesprochen hat, so dachte man 

 sich gewöhnlich eine lamellose Struktur, wie etwa die eines Buches; 

 die Schichten sollten über einander liegen wie die Papierblätter und 

 somit durch Spalten von einander getrennt sein. Die Frage, womit 

 die Spalten gefüllt seien, wurde meist nicht erörtert, doch sollten sie 

 nach ehier Meinung Luft, nach einer andern eine Flüssigkeit enthalten. 

 Diese Vorstellung ist unrichtig; die Schichten sind nicht durch wirk- 

 liche Spalten von einander getrennt, sondern durch Substanz, welche 

 mehr Wasser enthält und daher ein anderes Lieh tbrechungs vermögen 

 besitzt. Im frischen Zustande sind nämlich die Stärkekörner und die 

 Zellmembranen von Wasser durchdrungen, zu welchem sie eine grosse 

 Verwandtschaft haben; wenn es ihnen durch Austrocknen entzogen 

 wird, so nehmen sie, sobald sie mit feuchter Luft oder mit tropfbarem 

 Wasser in Berührung kommen, begierig wieder eine entsprechende 

 Menge auf. Diese Menge ist aber sehr ungleich. Es gibt Substanz, 

 die bloss ^/ö ihres Gewichtes und noch weniger, andere, die das 20 fache 

 und mehr Wasser aufnimmt. Das KartofFelstärkemehl enthält im 

 feuchten Zustande 40 ^!o, lufttrocken (d. h. wenn es in trockenen Ma- 

 gazinen oder im ersten Stock aufbewahrt wird) 18 ^lo Wasser. Abge- 

 sehen nun davon, dass in einem Stärkekorn wasserarme (dichte) und 

 wasserreiche (weiche) Schichten mit einander wechseln, nimmt der 

 Wassergehalt im allgemeinen von der Oberfläche nach der Mitte hin 

 zu. Ferner ist das Wasser, welches ein Stärkekorn durchdringt, in 

 verschiedenen Regionen, in verschiedenen Schichten derselben Region, 

 an verschiedenen Stellen derselben Schicht und in verschiedenen Richt- 

 ungen derselben Stelle in ungleicher Menge eingelagert. Die Verwandt- 

 schaft der Stärkesubstanz zu Wasser kann durch verschiedene Mittel, 

 welche ihre physikalische Beschaffenheit verändern, vermehrt werden. 

 Wenn die Körner mit verdünnten Säuren oder Alkalien in Berührung 

 kommen, so quellen sie auf, d. h. ihre Substanz wird von einer 

 grösseren Menge Flüssigkeit durchdrungen. Das Nämliche hat auch 

 statt, wenn feuchtes Stärkemehl einer höhern Temperatur ausgesetzt 

 wird. An demjenigen aus der Kartoffel zeigen sich die ersten schwachen 

 Quellungserscheinungen bei 60° C. Sie treten um so lebhafter und 



