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durch bewiesen, dass die Getreidestärke im unveränderten Zustande 

 assimiliert wird, dass der Mensch also mit rohen Getreidekörnern oder 

 rohem Getreideraehl im Notfall sich nähren kann. Anders verhält es 

 sich mit den übrigen Stärkearten. KartofFelstärkemehl z. B. war, nach- 

 dem das Speichelferment bei Körperwärme und unter übrigen ganz 

 gleichen Verhältnissen wie bei der Weizenstärke drei Wochen lang 

 eingewirkt hatte, nicht im geringsten verändert. Rohe Kartoffeln sowie 

 die Wurzeln, welche die verschiedenen Sorten von Arrowroot liefern, 

 können nie zur Nahrung der Menschen dienen. Der Geschmack ist 

 meistens ein guter Führer in der Auswahl der Speisen. Es wird nie- 

 mandem einfallen, rohe Kartoffeln zu geniessen. Getreidekörner da- 

 gegen werden oft von Kindern gegessen; — die Jünger Jesu rauften 

 Ähren ab , um ihren Hunger zu stillen , und Moses erlaubte , in die 

 Saat des Nächsten zu gehen und Ähren abzurupfen. Wendet man 

 mit dem Speichelferment eine Temperatur an, welche die Körperwärme 

 um 15° C. übersteigt, und unterwirft man dem Versuche verschiedene 

 Stärkearten, die mit einander vermengt werden, so wird zuerst die Ge- 

 treidestärke, erst ziemlich später die Kartoffelstärke und noch später 

 das Arrowroot der Marantä aufgelöst. Dies alles gilt von rohem (un- 

 gekochtem) Stärkemehl. Nun nehmen wir als Nahrung bloss solches 

 zu uns, welches durch eine höhere Temperatur verändert wurde. Jede 

 Art von Stärke aber, welche nur einen Augenblick der Siedhitze aus- 

 gesetzt war, wird nachher selbst bei gewöhnlicher Temperatur von dem 

 Speichel sehr schnell aufgelöst und in Dextrin übergeführt. Es ge- 

 schieht dies so rasch, dass wenn auch zwischen den verschiedeneu 

 Stärkesorten noch ein Unterschied statt hat, derselbe unerheblich ist. 

 Wir können daher sagen, dass alle in Kleister verwandelte Stärke 

 sehr leicht verdaulich ist und dass, mit Rücksicht auf die kaum be- 

 merkbare Verschiedenheit, die Weizenstärke vor der Kartoffelstärke 

 und diese vor dem Arrowroot einen etwelchen Vorrang hat. Mit Un- 

 recht wird letzteres für eine vorzüglichere Stärkesorte gehalten. Das 

 Pfeil wurzelmehl übertrifft an Reinheit keineswegs die Kartoffelstärke; 

 es besteht aus den nämlichen chemischen Verbindungen und verwandelt 

 sich ebenfalls in Traubenzucker. Überhaupt sind die Stärkearten so 

 wenig verschieden, als der Runkelrübenzucker von dem Produkte des 

 Zuckerrohrs verschieden ist, wenn auch dieses einer vornehmeren Her- 

 kunft sich rühmt und vielfach von Sklavenhänden bedient wurde. Es 

 gab zwar auch eine Zeit, wo befangene Seelen meinten, der von der 

 senkrechten Sonne der Wendekreise aus dem echten saccharum offr- 



