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einarum gekochte Kolonialzucker müsse süsser sein als der einheimische, 

 der von unserm kalten Klima in der gemeinen Rübe nachgemacht 

 wird. Und so meint man jetzt noch mit dem Arrowroot um mehr 

 Geld auch etwas selteneres und besseres zu kaufen. Der Name ist so 

 wohlklingend und so verführerisch, dass selbst das ehrliche KartofFel- 

 stärkemehl als deutsches Arrowroot in den Handel gebracht wairde. 

 Übrigens gibt es unter dem ausländischen Pfeilmehl selbst wieder 

 mehrere Arten, die von ganz verschiedenen Pflanzen herstammen und 

 die unter einander eben so weit abweichen als von dem KartofFel- 

 stärkemehl. In Deutschland kommen drei Sorten vor: 1. das echte 

 Pfeil wurzelmehl, von maraufa ammlinacca, gewöhnlich als ostindisches, 

 Bermudas- oder Jamaika-Arrowroot bezeichnet; 2. das Tikmehl von 

 Curcumaarten, gewöhnlich Malabar- oder Bombay-Arrowroot genannt; 

 3. die Cassavastärke von nuinihot iitilissima, brasilianisches Arrowroot. 

 Diese Namen sind aber fast eben so oft mit einander verwechselt als 

 richtig angewendet, da alle Stärkesorten vom blossen Auge sich nicht 

 unterscheiden lassen und der Händler sich nie des Mikroskops bedient, 

 um seine Ware zu untersuchen. Verfälschungen mit Kartoffelstärke 

 sind auch nicht selten; und wenn man ein reines, unverfälschtes und 

 sicher benanntes Stärkemehl sich verschaffen will, so kann man es, 

 ohne eigene mikroskopische Kontrolle, mit Gewissheit bloss unter dem 

 Namen Kartoffelstärkemehl finden, weil dies das wohlfeilste ist. Bei der 

 Verdauung wird die Stärke durch das Speichelferment in Dextrin und 

 • Traubenzucker übergeführt. Es gibt verschiedene andere Mittel, welche 

 den gleichen Erfolg haben. Die Umwandlung tritt ein, wenn man die 

 Stärke mit blossem Wasser längere Zeit kocht; sie geschieht sehr 

 rasch, wenn man dem Wasser einige Tropfen Schwefelsäure zugesetzt 

 hat. Sie erfolgt auch, wenn man trockenes Stärkemehl röstet. Bei 

 letzterer Behandlung bleiben die Körner scheinbar unverändert; allein, 

 mit Wasser in Berührung gebracht, lösen sie sich zu Gummi (Dextrin) 

 auf. Solches Dextrin, aus Kartoffelstärkemehl bereitet, ist bei den 

 Materialisten käuflich ; es ersetzt vollständig das arabische Gummi und 

 ist viel wohlfeiler als dieses. 



Innerhalb der Pflanze wird die Auflösung des Stärkemehls, wie 

 im tierischen und menschlichen Körper, durch eigentümliche Fermente 

 bewirkt. Beim Keimen der Getreidesamen wird das in denselben ent- 

 haltene Stärkemehl in Dextrin und in Traubenzucker übergeführt. 

 Auf diesem Prozesse beruht die Bereitung des Malzes, aus welchem 

 das Bier fabriziert wird. Wenn die Kartoffeln keimen, so verwandeln 



