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legen. Nägeli hat Kartofi'eln gefrieren lassen und dieselben in ge- 

 frorenem Zustande ins Wasser gebracht und dann kochen lassen; sie 

 waren gerade eben so schmacklnift und eben so mehlig als nicht ge- 

 frorene Kartoffeln der nämlichen Art, die zur Vergleichuiig mitgekocht 

 wurden. Es liess sich dieses Resultat voraussehen, weil die physika- 

 lischen Veränderungen, welche mit dem Auffrieren in der Luft ein- 

 treten, verhindert wurden. Da nun gefrorene Kartoffeln, solange sie 

 nicht auffrieren, unverändert bleiben, so dürfen sie, nicht etwa, wie 

 man gewöhnlich thut, bedeckt oder an einen besser verwahrten Ort 

 gebracht werden. Man muss sie einfach liegen lassen oder wo möglich 

 an einen noch kältern Ort bringen ; man muss davon immer nur so 

 viel holen als man braucht und sie im Wasser auffrieren lassen. Wenn 

 der Landwirt dieses einfache Verfahren anwenden würde, so könnte er 

 zuweilen dem fatalen Wechseltall entgehen, durch Frost verdorbene 

 Kartoffeln entweder wegzuwerfen oder auf dem Markte durch die Polizei 

 konfiszieren zu lassen. — Es würde gesagt, dass die gefrorenen Kar- 

 toffeln das Wasser, das sie enthalten, nach dem Auffrieren leicht ab- 

 geben. Wenn sie durch den Frost getötet und der Schale beraubt 

 sind, so trocknen sie daher sehr schnell. Dies wissen die Einwohner 

 von Peru recht wohl; sie tragen ihre Kartoffeln auf die Berge, lassen 

 sie daselbst gefrieren, und trocknen sie dann in den Thälern und 

 Ebenen, um sie nun aufbewahren und bequem auf ihren Wanderungen 

 transportieren zu können. 



Wir wenden uns nun zu der Frage über das Vorkommen des 

 Stärkemehls und über dessen Bedeutung für den vegetabilischen Haus- 

 halt. Bis Ende der 1850er Jahre hielt man dasselbe für ein aus- 

 schliesslich pflanzliches Produkt. Eine merkwürdige Entdeckung hat 

 gezeigt, dass auch der Mensch, und zwar in seinem edelsten Organ, 

 Stärkekörner erzeugen kann. Dass das menschliche Gehirn der Sitz 

 geistiger Kraft und Stärke ist, wissen wir zwar längst; dass aber die 

 Stärke darin auch in der Form von Mehl vorkommt, verdanken wir 

 den Beobachtungen Virchows. Nägeli hat selber die Amyloid- 

 körperchen, wie Virchow sie nannte, aus dem Gehirn zweier Frauen 

 untersucht und keinen wesentlichen Unterschied von den pflanzlichen 

 Stärkekörnern gefunden. In ihrer Form und ihrem Bau gleichen sie 

 am meisten denen in der Hirse und im Buchweizen, woraus die Grütze 

 bereitet wird. In ihrer chemischen Zusammensetzung scheinen sie am 

 nächsten den Stärkekörnern zu kommen, welche in besondern zelligen 

 Anhäno;en an den Samen des Schöllkrautes sich finden. Was das 



