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zufrieden mit diesem stabilen Depot, hat sie, wie Niigeli beobachtet 

 hat, noch ein kleines bewegliches Depot. Letzteres befindet sich nahe 

 der Stammspitze, wo neue Gewebe gebildet werden, und wird, wie der 

 Stengel in die Höhe wächst, ebenfalls immer höher transportiert. Das 

 Stärkemehl ist also für die Pflanze ohne Ausnahme Reservenahrung, 

 Nahrung, welche im Cberfluss gebildet und für die Zeit, wo die Assi- 

 milation geschwächt oder ganz gehemmt ist, aufbewahrt wird, die Er- 

 sparnis der Arbeitslust für die Tage des Mangels. Das Stärkemehl ist 

 ferner die passendste Art der Reserven ahrung und daher auch von der 

 Pflanze mit Vorliebe gewählt; als feste unlösliche Substanz nimmt es 

 wenig Raum ein, stört die physikalischen und chemischen Prozesse in 

 der Zellflüssigkeit nicht, und kann dennoch wieder mit Leichtigkeit 

 gelöst und weiter geführt werden. Die Stärkemehlbildung geht endlich, 

 wie das bei vegetabilischen Prozessen fast gewöhnlich ist, mit einer 

 allen möglichen Unfällen und Widerwärtigkeiten des Geschickes be- 

 gegnenden Verschwendung vor sieh, so dass auch das Tierreich und 

 das Menschengeschlecht sich als Gäste neben dem Pflanzenreich zu 

 Tische setzen können, ohne dass der Wirt deswegen Mangel leidet. 



Der Weizen liefert das feine Weissmehl oder den Kern, der 

 Roggen das schwerer verdauliche Korn- oder Schwarzbrot. Weizen und 

 Gerste dienen bekanntlich auch, letztere vorzugsweise zur Bierbereitung. 

 Die Weizenstärke, annibiiii frilici , das Stärkemehl der Früchte des 

 gemeinen Weizens, ist ein weisses, sehr feines Pulver, welches auch in 

 der Heilkunde Verwendung findet. So ist das bekannte, sehr empfehlens- 

 werte Streupulver gegen Fussschweiss aus 3 Teilen reiner Salizylsäure, 

 10 Teilen Weizenstärke und 87 Teilen Talkerde zusanuneugesetzt. Vgl. 

 meine 1886 erschienene Broschüre „über die erste Hilfeleistung bei 

 mechanischen Verletzungen." 



Man unterscheidet am Getreidekorn die Haut oder Schale, welche den 

 Mehlkörper umgibt, und den in letzterem eingebetteten fetthaltigen Keim. 

 Die Schale besteht aus der Frucht- und Samenhaut, welche in der tief 

 in das Korn eindringenden Furche eine Einstülpung bildet, keine nahr- 

 haften Bestandteile enthält und unverdaulich ist wie Stroh. Unter der- 

 selben liegt zunächst eine Schicht dickwandiger Zellen, welche reich an 

 Kleber ist, während das von der Kleberschicht eingehüllte Mehlkorn 

 aus mit Stärkemehl gefüllten Zellen besteht, die um so zartwandiger 

 und ärmer an Kleber sind, je weiter sie nach innen liegen. Dieser 

 Struktur des Getreidekorns entsprechend, kann es mithin nicht Aufgabe 

 des Mahlprozesses sein, das ganze Korn gleichmässig in feines Mehl 



