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zu verwandeln ; vielmehr ist auf eine Trennung der Schale vom Korn 

 hinzuarbeiten, und wenn das Mehl sehr weiss ausfallen soll, muss auch 

 die Kleberschicht entfernt werden, weil diese sehr innig mit der dunkeln 

 Samejihaut verbunden ist. Man erreicht eine solche Trennung in der 

 That auf grund der ungleichen Zerreibbarkeit der Kornbestaudteile. 

 Besonders wenn das Korn kurz vor dem Vermählen befeuchtet wird 

 (Nassmahlen) erlangen die Schalen eine grössere Zähigkeit, widerstehen 

 besser dem Zerreissen und lassen sich mit der Kleberschicht und dem 

 ebenfalls schwer zu mahlenden Keim durch Sieben als Kleie absondern. 

 Unser Gries, den wir zur Suppe und sonst verwenden, ist nichts 

 anderes als gekoppter, d. h. geputzter oder gereinigter und dann mittels 

 Steine zerrissener, d. i. geschroteter, also noch nicht zu Mehl ver- 

 mahlener Weizen; im übrigen schmecken die Griesgerichte alle fad. 

 Der Haber enthält 13,2 0,0 Wasser, 12^*0 Eiweiss, 5,3^/0 Fett und 

 64,8 °/o Kohlenhydrate (Stärkemehl einschliesslich Zellstoff und Zucker); 

 der Roggen U^/o, bez. lio/o, 1,6^/0 und 71,9^/0; die Gerste 12,50/o, 

 bez. lO^jo, 2"/o und 13,b^lo; der Weizen 12,60/o, bez. ll,80/o, l,20/o 

 und 73,6 'Vo; die Kartoffel 75 ^/o, bez. 2 «/o, 0,3 «/o und 21,8*^/0. Die 

 fehlenden 1 — 3 Prozente fallen auf die unorganischen Bestandteile. 



Matthiolus bemerkt: Sextus Pompeius ein Fürst in Hispanien 

 hat das Podagra mit Weytzen geheylet, dieser gestalt: Er ist biss vber 

 die knie im Weytzen gesessen, der hat die füss dermassen aussgetrucknet, 

 das er seines schmertzens wunderbarlicher weise entlediget worden. 



Die Cerealien gehören zur Fnmilie der Gräser, gyamiucae, einer 

 der grössten und jedenfalls der für den Menschen wichtigsten Pflanzen- 

 farailie, welche in mehr als 3000 Arten über die ganze Erde verbreitet 

 ist. Deutschland hat etwa 150 Grasarten. Der eigentliche Sitz der 

 Kultur des Weizens ist in der wärmeren gemässigten Zone, während 

 der Roggen oder das Korn das charakteristische Getreide der kälteren 

 gemässigten Zone genannt werden kann. Haber und Gerste gehen so- 

 wohl im Gebirg als auch gegen Norden am höchsten, und bilden hier 

 und dort, manchmal mit dem Roggen zusammen, die Getreidegrenze. 



Bezüglich der Entstehung der kultivierten Getreidearten, so füge 

 ich folgende Bemerkung Darwins bei. Die in Europa kultivierten 

 Cerealien bestehen aus Weizen, Roggen, Gerste und Haber. Aus dem 

 Weizen machen die besten neueren Autoritäten 4 oder 5 oder selbst 

 7 verschiedene Arten, aus dem Roggen 1, aus der Gerste 3, und aus 

 dem Haber 2, 3 oder 4 Arten. Im ganzen werden daher unsere 

 Cerealien von verschiedenen Autoritäten zu 10 — 15 distinkten Arten 



