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Prodotti secondari : le Castagne, le quali diven- 

 gono poi prodotto principale nella maggior parte 

 dei boschi dell' Apennino centrale. 



Castagno da frutto. Il Castagno coltivato per 

 il frutto presenta 4 varietà principali nell' Apennino : 

 1.' Marrone che produce il frutto più grosso e dolce, 

 ma è pianta di temperamento molto delicato e che 

 non fa par tutto; 2/ Pistoiese precoce e molto 

 apprezzata per la buona farina che se ne trae ; 

 3.* Baggiolana più tardiva; 4." Tigolese, varietà 

 precoce, quantunque alquanto meno della Pistoiese, 

 da cui si distingue per il frutto cosparso di finissima 

 peluria. Le piante da cui si vuol frutto sono poste 

 almeno alla distanza di m. 10, sapendosi per espe- 

 rienza che la quantità dei fiori è proporzionale al 

 numero dei rami esposti alla luce; vengono zappate 

 due volte 1' anno e concimate con ricci e foglie sot- 

 terrate in conche aperte presso il pedale. La raccolta 

 si fa alla fine di Ottobre abbacchiando i rami con lun- 

 ghe pertiche. Le Castagne si ammucchiano in un monte 

 detto ricciaja, e si tengono cosi finché riscaldandosi 

 non si diriccino naturalmente. Si conservano in due 

 modi: 1." fresche stratificandole con sabbia in luogo 

 asciutto; 2." seccandole nel metato , che è un piccolo 

 fabbricato costruito ordinariamente nel castagneto 

 e formato di due stanze una sopra l'altra, la supe- 

 riore detta canniccio che ha per pavimento una grata 

 continua composta da piccole mazze larghe due dita 

 e distanti fra loro un dito su cui si distendono le 

 castagne all' altezza di m. 0,80, mentre in mezzo alla 

 stanza inferiore s' accende un fuoco lento con legne 

 ricoperte di ricci dell' anno avanti appositamente 



