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serbati, onde si ha grandissimo fumo. Le castagne co- 

 minciano prima a sudare, por cui si risvoltano spesso 

 affluchè si secchino tutte egualmente. Si giudica l'ope- 

 razione terminata quando la buccia si separa facil- 

 mente dalla mandorla divenuta dura sotto il dente. 

 Si mondano mettendole un poco per volta in un 

 sacco di panno rozzo unto col sego, che si picchia 

 forte sopra un ceppo chiamato pestatoio. Finalmente 

 si vagliano per separarle dalle buccio che macinate 

 con i frammenti di castagne sono eccellente cibo 

 per i majali. In queste diverse operazioni 3 El. di 

 castagne verdi del peso di Cg. 61 ciascuno si ridu- 

 cono ad 1 E^l. di secche del peso di Cg. 51. La ca- 

 stagna spoghata dei suoi inviluppi consta di 3 so- 

 stanze principah : 1.* Amido; 2.* Materie azotate 

 ( albumina e glutine ) ; 3." Zucchero che fu tentato 

 di estrarre con qualche successo all' epoca del blocco 

 continentale senza alterare le altre materie alimen- 

 tari. Le Castagne si mangiano lesse, arrostite, cotte 

 in forno, ovvero ridotte in farina e quindi fattine 

 pane o polenta. Sono assai nutritive , saporite ed 

 anche salubri , ma richiedono aria fina e molto eser- 

 cizio per essere smaltite. Tutte le età dell'uomo ne 

 sono ghiottissime; le mangiano perfino il cane e 

 il gatto che sono carnivori! 



G. QUERCIA. QUERCUS. Liiin. 



( Dal greco cercliuleo» tluro, aspro.) 



Alberi o frutici con tronco conico, rami sparsi, 

 per lo più aperti, talora pendenti; scorza più o meno 



