SUR l'air avant leur maturité. 285 



contenoit point d'acide carbonique. Lorsque leur végétation 

 est très-foible ou très-languissante, ils corrompent l'air 

 dans toutes les circonstances, mais moins au soleil qu'à 

 l'obscurité. 



Les fruits verts détachés de la plante , et exposés à 

 l'action successive de la nuit et du soleil , ne le changent 

 que peu ou point en pureté et en volume; les légères va- 

 riations qu'on observe à cet égard , dépendent , soit de la 

 faculté plus ou moins grande qu ils ont délaborer l'acide 

 carbonique , soit de leur composition qui se modifie sui- 

 vant le degré de maturité ; ainsi les raisins en état de 

 verjus paroissent s'assimiler en petite quantité l'oxigène 

 de l'acide carbonique qu'ils forment dans l'air où ils vé- 

 gètent jour et nuit , tandis que les raisins à peu près 

 mûrs, représentent en totalité, pendant le jour , dans leur 

 atmosphère , l'oxigène de l'acide qu ils ont produit à l'obs^ 

 curité. Sil n'y a point d'illusion dans ce résultat qui a été 

 foible, mais constant dans toutes mes expériences , il si- 

 gnale le passage de l'état acide à l'état sucré , en indi- 

 quant que l'acidité du verjus tient à la fixation du gaz 

 oxigène atmosphérique , et que cette acidité clisparoît , 

 lorsque le fruit ne puise que du carbone dans l'air ou dans 

 l'acide carbonique. 



Les fruits verts décomposent en tout ou en partie , non- 

 seulement l'acide carboniijue qii ils ont produit pendant la 

 nuit, mais en outre, celui qu'on ajoute artificiellement à 

 leur atmosphère. <^u,ind on fait cette dernière expérience 

 avec des fruits qui sont aqueux, et qui tels que les pommes 

 et les raisins n'élaborent que lentement le gai acide, on 

 Mém. de la Soc. de Phys. et d'H. nat. T. 1." 67 



