l64 HISTOIRE DES POISSONS 



sans contredit pour établir un bon caractère; mais le résul- 

 tat de mes observations m'a prouvé que dans les jeunes 

 truites la queue est presque fourchue, que dans If s plus 

 âgées elle n'est [)lus qii'échancrée,etquedans celles qui sont 

 parvenues à une cenaine grosseur, elle est coupée carrément. 



On a cru, mais à tort, pouvoir établir une différence 

 spécifique dans la couleur de la chair des truites; avant 

 d'avoir ouvert un de ces poissons, il est impossible de déci- 

 der si la chair en est rouge ou si elle ne l'est point. M. de 

 Courtivron , très-bon observateur , écrivoit au célèbre 

 Duhamel qu'il n'avcit aperçu aucune marque extérieure 

 et constante qui pût faire distinguer les truites saumonées 

 des autres, et que les pêcheurs de bonne foi faisoient le 

 même aveu. Il ajoutoit qu'ayant trouvé des pêcheurs qui 

 prétendoient les distinguer parfaitement , il leur présenta un 

 grand nombre de truites et leur dit de mettre à part les 

 saumonées ; ils se trompèrent si fréquemment qu'il resta 

 convaincu qu'ils ne s'y connoissoient pas mieux que les au- 

 tres (i). 



Dans les mêmes lacs et les mêmes rivières on prend 

 simultanément des truites dont lachair a toutes les couleurs; 

 dans le jardin même de M. Courtivron passait une rivière 

 très-abondante en truites : « J'en ai vu , dit cet observateur, 

 sur un même plat dont la chair étoit rouge, orangée , blan- 

 che comme du lait, ou d'un blanc livide (2). » 



Les opinions des auteurs sur la cause de cette différence 



(1) Description des arts et métiers, tomeio, page 55o , Neuchàtel 177* 



(2) Même ouvrage, page 329. 



