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à leur plus grand état de division, ayant été exposées dans 

 le vide sous l'influence de l'acide sulfurique, y ont subi, 

 dans le même temps , une plus grande perte que les graines 

 entières. La différence des pertes de poids dans ces deux 

 états peut indiquer les quantités d'eau que les graines en- 

 tières ont retenue dans chaque expérience. 



Cette indication ne paraît être juste que pour les se- 

 mences qui , telles que les céréales , les légumineuses , le 

 blé noir, se réduisent en poudre, et ne forment point de 

 pâte par la trituration, La laitue, la raiponce, le panais, 

 et toutes les graines huileuses (i), se réduisent, par la tri- 

 turation , en parcelles agglutinées ou en masses liées qui 

 se dessèchent quelquefois moins que la graine dans son 

 état naturel. 



(Jn pourrait sans doute faire parvenir les graines en- 

 tières à un dessèchement plus avancé, en ajoutant au pro- 

 cédé de LesUe, l'action d'un bain marie bouillant, ainsi 

 que l'a fait M. Gay-^Lussac pour d'autres corps ; mais plu- 

 sieurs substances végétales, et particulièrement celles qui 

 contiennent de l'albumine (2), commencent à s'altérer à une 

 température inférieure à 100.° centig., et l'on ne peut pas 

 toujours distinguer, quand on en vient à la germination, si 

 l'altération que cette fonction subit, tient à la chaleur 

 que la graine a éprouvée, ou à son dessèchement. 



(1) Mes résultats paraissent indiquer d'ailleurs que les graines huileuses 

 contiennent beaucoup moins d'eau hygrométrique que les graines farineuses. 



(2) Les gousses de pois qui sont presque blanches après leur dessèche- 

 ment ordinaire , passent au brun foncé par une exposition de quelques 

 heures à sec sur un bain marie bouillant qui ne leur communique qu'une 

 température de 91.° centig* 



