SUR l'analyse de quelques subst. végétales. 219 

 acquiert la propriété de devenir entièrement soluble dans 

 l'eau froide, et de former une dissolution semblable à celle 

 des gommes. Il jouit d'ailleurs dans cet état d'un grand 

 nombre de propriétés qui lui sont propres , et qu'on ne re- 

 trouve pas dans l'amidon ordinaire. 



Avant de passer à l'analyse de cette substance dont la 

 composition me semblait devoir différer de celle de l'amidon 

 ordinaire , je me suis attaché à examiner comment elle se 

 comportait avec l'iode. 



De l'amidon torréfié jusqu'à -ce qu'il fût devenu d'un 

 brun jaunâtre, fut dissout dans de l'eau et ensuite éva- 

 poré à siccité. Quelques grains du résidu de l'évaporation 

 furent triturés dans un mortier avec une quantité égale 

 d'iode. Au moment où l'on met ce mélange en contact avec 

 la plus petite quantité d'eau , il devient immédiatement 

 d'une très-belle couleur pourpre et se dissout complètement 

 dans l'eau, si celle-ci est en quantité suffisante (1). Le 

 même phénomène a lieu en versant dans une solution d'a- 

 midon torréfié une solution d'iode dans l'eau; le liquide 

 devient immédiatement d'une belle couleur pourpre. 



L'eau bouillante , l'alcool , les acides et les alcalis déco- 

 lorent la solution , et lorsqu'elle a été décolorée par un 

 acide , la couleur ne revient plus par i'addilion d'un alcali, 

 comme cela a lieu dans le cas de l'iodure d'amidon. En 

 laissant même évaporer la solution à l'air libre, l'iode dis- 

 paraît, et lamidon torréfié l'este seul au fond du vase. 



(i) M. Lassaigne,dans le Journal de pharmacie (annde 1819) fuil mention 

 en passant de ce phénomène , mais sans eulrer dans aucun détail. 



