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Je ne crois donc pas que l'on puisse dire qu'il y ait dans 

 ce cas une combinaison entre l'iode et l'amidon torréfié 

 analogue à celle qui se forme dans les mêmes circonstances 

 entre l'iode et l'amidon ordinaire. Mais je ne peux expli- 

 quer la production de cette couleur pourpre, qu'en sup- 

 posant une action particulière de l'iode sur l'amidon tor- 

 re'fié, car le même phénomène ne se produit pas avec de 

 la gomme , ni avec aucune des substances végétales que 

 i ai examinées. 



loo parties d'amidon torréfié étant soumises à l'analyse 

 m'ont donné : 



Carbone. ... 35, 7 



Oxigène. ... 58, 1 



Hydrogène. . 6, 2 



Une analyse comparative de l'amidon ordinaire, m'a 

 donné : 



Carbone. . . . 4^, 7 

 Oxigène. ... 49» 7 

 Hydrogène. . . 6, 6 



Il paraît donc que l'amidon torréfié contient beaucoup 

 plus d oxigène et moins de carbone que l'amidon ordinaire. 

 Il paraît aussi contenir un peu moins d'hydrogène que 

 cette dernière substance. 



Lamidon torréfié diffère aussi considérablement de la 

 gomme dans sa composition chimique , quoique d'ailleurs 

 ses propriétés semblent le rapprocher beaucoup plus de 

 cette substance que de l'amidon ordinaire. En effet , la 



