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étant de la même nature que le parenchyme de la pomme 

 de terre. Il m'a .semblé que l'analyse de l'hordeine pourrait 

 servir à éclaircir ce point , et à montrer de laquelle de 

 ces substances elle se rapproche le plus. 



loo parties d'hordeine soumises à l'analyse m'ont donné : 



Carbone. . . 44i 2 



Oxigène. . . 4?^ 6 



Hydrogène. . 6, 4 



Azote 1, 8 



Ce résultat diffère beaucoup de celui que j'ai obtenu 

 par l'analyse comparative du parenchyme de la pomme 

 de terre, dont 100 parties m'ont donné : 



Carbone. ... 87, 4 



Oxigène. ... 58, 6 



Hydrogène. . 4' 



Elle ne semble pas non plus se rapprocher par sa com- 

 position de la sciure de bois. Car cette substance est com- 

 posée suivant MM. Gay-Lussac et Thénard de 



Carbone. . . . 62, 



Oxigène. ... 4^1 4 



Hydrogène . . 5, 6 



D'après ces analyses , je suis disposé à considérer l'hor- 

 deine comme étant une substance parfaitement distincte, 

 et assez éloignée par sa composition des substances dont 

 j'ai parlé , auxquelles on a cru devoir l'assimiler. C'est de 

 l'amidon qu'elle se rapproche le plus par sa composition , 

 et l'azote qu'on y trouve tendrait à faire croire que le gluten 

 entre pour quelque chose dans la composition de ce corps. 



