SUR l'akalyse de quelques subst. végétales. 2a3 



Du Gluten. 



Le gluten est une de ces substances végétales qui se rap- 

 pi'ochent beaucoup des substances animales par la grauJe 

 quantité d'azote quelle contient. Du gluten extrait de la 

 farine de froment et soumis à l'analyse ma donné : 



Carbone. . . . 55, 7 



Oxigène. . . . 22, o 



Hydrogène. . . 7. 8 



Azote i4, 5 



Cette analyse rapproche tout-à-fait la composition du 

 gluten de celle des substances animales , et en particulier 

 des parties constituantes du sang. 



Suivant M. le professeur Taddei , le gluten peut être 

 décomposé en deux principes distincts, le zimome et le 

 gliadine. Je me suis procuré du zimome par la méthode 

 indiquée par M. Taddei, en faisant bouillir pendant quel- 

 que temps le gluten dans de l'alcool. Je l'ai soumis à 

 l'analyse , mais elle ne m'a pas semblé différer par sa com- 

 position du gluten ordinaire. 



Du Ferment. 



Le ferment est une autre substance végétale qui se 

 rapproche beaucoup des substances animales par la grande 

 quantité d'azote qu'elle contient. Elle est aussi remar- 

 quable par la grande quantité d'oxigène qu'elle renferme 



