CHEZ LE SECHOX. lyS 



rompt toujours alors qu'on ouvre l'oeuf, et qir'on n'ei> re- 

 trouve que des lambeaux sous le microscope. Le jaune con- 

 siste en globules de cette couleur, fort petits puisqu'ils n'ont 

 guère que o™,ooi6 de diamètre, nageant dans un liquide 

 transparent; à la surface supérieure du jaune, se rassemblent 

 quelques gouttelettes d'une huile moins colorée ; 



2°. Une glèbe blanche en forme de calotte sphérique , 

 placée au-dessous du jaune : c'est un assemblage de glo- 

 bules blancs , semblables à ceux que l'on rencontre dans 

 le jaune de l'œuf de poule , vers le cinq ou sixième jour 

 de l'incubation. Ils sont enferme's dans un sac particulier, 

 collé à la membrane du jaune : le système que forment ces 

 deux corps est entièrement isolé de l'enveloppe externe , 

 de sorte qu il peut rouler dans la cavité qu'elle comprend ; 

 et la glèbe blanche formant un point plus pesant , re- 

 prend toujours la position la plus déclive alors qu'on re- 

 tourne l'œuf de manière à l'amener au-dessus ; 



diffèrent en ce qu'ils ne contiennent point de gélatine, mais quelques traces 

 de mucus. L'albumine des œufs de poissons, mise en contact avec l'acide mu- 

 riatique étendu d'eau , ne se prend pas en gelée, comme lorsqu'on fait agir ce 

 réactif sur elle au travers de l'enveloppe de l'œuf : elle se dissout aussi dans 

 l'acide muriatique concentré , le coagule ; mais une nouvelle addition d'eau la 

 redissout. Ce caractère se retrouve encore dans l'albumine du blanc d'œuf de 

 poule; et , si elle est moins soluble, c'est vraisemblablement à l'absence de la 

 matière grasse interposée entre les molécules d'albumine que cette difl'érence 

 doit s'attribuer. Car si l'on triture le blanc d'œuf avec de l'huile d'amande 

 douce, avant de faire agir l'acide mui-iaiique concentré , il s'en dissout aussitôt 

 une grande quantité par l'addition subséquente de l'eau. 



