SUR LES CHAMPIGNONS BLEUISSANS. 123 



i.° La production spontanée d'éther acétique par la 

 fermentation du suc du boletus cyanescens (i). 



2.° La nécessité de la présence d'un gaz oxygéné pour 

 la production du bleuissement. 



3.° La présence du fer dans le suc et la chair des cham- 

 pignons bleuissans. 



(i) Ua suc découlant spontanément d'un vaste Agaricus quercinus, m'a- 

 Toit bien donné une assez grande quantité d'alcoliol ; mais comme il ne con- 

 tenoit pas d'acide acétique libre , l'éther n'avoit pu se former. Les cham- 

 pignons irès-animalisés, au contraire, comme le boletus chryseutlieron , 

 donnent sur-le-champ des produits ammoniacaux» 



