SUR L'ORIGINE DE L’AZOTE, 227 
Chacun sait que les alimens de nature quelconque, intro- 
duits dans l'estomac des animaux, y subissent une modifica- 
tion dont la nature est encore inconnue, et qui paraît dé- 
pendre de l'action des forces vitales; se convertissent en une 
masse pultacée appelée chyme, et que cette masse elle-même, 
poussée dans les intestins, y subit de nouvelles modifications 
et altérations également inconnues, se mélange à la bile et 
au suc pancréatique , et enfin , sous le nom de chyle, est ab- 
sorbée par les vaisseaux lymphatiques qui rampent sur le 
mésentère, et conduite par le canal thorachique dans le 
courant de la circulation. Ces divers phénomènes ont lieu de 
la même manière chez les mammifères, qu'ils soient herbi- 
vores ou carnassiers. Cet extrait alimentaire, ce chyle a été 
dernièrement étudié par un grand nombre de chimistes , qui 
en ont établi les propriétés. On lui a trouvé une saveur 
douce, un toucher onctueux, une odeur de sperme, une 
grande fluidité, une pesanteur spécifique plus grande que 
celle de l’eau distillée, moindre que celle du sang. Ilest mis- 
cible à l'eau, ni acide, ni alcalin, -se coagule par la chaleur 
ou le repos, donne un serum albumineux et un caillot fibri- 
neux blanchâtre. M. Vauquelin annonce qu’il prend souvent 
une teinte rosée, et ce fait, nié par plusieurs chimistes, nous 
a paru constant dans la plupart des cas. Il a été regardé 
comme intéressant d'examiner comparativement le chyle des 
carnassiers et celui des herbivores, et les chimistes ont re- 
marqué qu'il était plus limpide et transparent chez les her- 
bivores, et plus opaque et laiteux chez les carnassiers. Nous 
avons aussi constaté ce fait sur le chyle d'un cheval nourri 
d'herbe , et celui de chiens nourris d’alimens divers; mais il 
