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proque du gluten et de l’amidon dans la graine (1). Comme 
il n'a donné aucun développement à son opinion, je m'en 
occuperai dans cette notice. 
Je vais exposer les produits (2) qui m'ont été fournis par 
le froment avant et après sa germination, pour qu'ils ser- 
vent de comparaison aux résultats subséquens. La graine 
germée et non germée, ainsi que les produits des analyses, 
ont été réduits à l’état sec par un baïin-marie bouillant. La 
germination s’est faite sur une assiette à l’aide de l’eau seule, 
où 35 grammes de froment ont poussé dans quatre jours des 
tigelles d’un à vingt millimètres sous une température exté- 
rieure de 20° à 23° C. 
100 parties de blé ont fourni, avant la germination : 
Amidôn:". =... "79,72 
Gluten rs: 2 tr 73,90 
Dextrine gluténique. 3,46 
Sucre gluténique . . 2,44 
Alburaine. ©... 4,124 
ne NU ME RCE RUE 
979 

(1) Beit. z. chem.und Phys. nom Schweiger B. 14 S. 389. 
(2) Ces analyses, qui auraient pu être poussées beaucoup plus loin, contiennent 
les résultats essentiels au sujet dont je m'occupe. 
