DANS LA GERMINATION DU FROMENT: 239 
100 parties de blé germé ont fourni : 
Amidon. . ...... 65,8 
Gluten. . ........ 7,64 
Dextrine gluténique. 7,91 
Sucre gluténique. . . 5,07 
Albumine. . ..... 2,67 
Soi. 209 15 hu sb0 
94,69 
La germination a formé 2,6 de sucre et 4,5 de dextrine; 
elle a fait disparaitre 6,9 d’amidon et 2,9 de gluten, en y 
comprenant l’albumine (1), qui s'en rapproche beaucoup, 
et qui en fait l'élément le plus abondant. La solution aqueuse 
de ce sucre, qui n’a point encore été analysé, rougit le 
tourne-sol, elle est précipitée abondamment, ainsi que la 
solution de dextrine gluténique par l'infusion de noix de 
galle et par le sous-acétate de plomb. Les solutions de dex- 
trine et de sucre qui se forment en traitant l'empois d’ami- 
don et le gluten à une température de 40° à 60°, présentent 

(:) Quoique le gluten de Beccaria dont il s’agit dans cette analyse contienne une 
grande proportion d’albumive, jai compris, particulièrement par cette dernière, 
ainsi qu’on l’a fait ordinairement dans les principes du froment, la substance qui se 
sépare par l’évaporation à siccité des liqueurs aqueuses de dextrine et de sucre en 
répétant à plusieurs reprises la dissolution et la dessication. J’ai adopté le nom nou- 
veau de dextrine donné par M. Biot au produit improprement désigné par celui de 
gomme dans la décomposition de l’amidon et dans plusieurs sucs végétaux. 
