244 DE LA FORMATION DU SUCRE 
Cette mucine a été obtenue en traitant à plusieurs repri- 
ses par l’ébullition avec de Palcohol, le gluten non desséché; 
en filtrant les liqueurs bouillantes ; en les mélant ensuite 
avec leur volume d’eau ; en réduisant par l'évaporation au 
bain-marie le mélange à un seizième de son volume; en 
l'éclaircissant par le repos et par des additions ultérieures 
d'eau pendant l'évaporation, jusqu’à ce que la dissolution 
froide ait été transparente, et ait pu être séparée de la ma- 
tière insoluble. L’évaporation a siccité de cette liqueur , a 
donné la mucine dont je m'occupe, et qui m'a offert les 
propriétés suivantes. Lorsqu'on la traite avec elle, l'eau ne 
s'y redissout pas entièrement; la partie insoluble à les ca- 
ractères extérieurs de la glutine. La solution transparente 
de la mucine se trouble par le refroidissement. 100 parties 
d'eau à la température atmosphérique ne m'ont paru pou- 
voir dissoudre par un premier traitement que 4 parties 
dé mucine. Cette solution ne change pas les couleurs 
végétales employées comme réactifs. L'eau qui contient un 
ciñnquantième de son poids de mucine en dissolution, est 
fortement troublée par l'infusion de noix de galle , et par le 
sulfate ferrique. 
Elle est légèrement troublée par l'alcohol, par les carbona- 
tes alcalins, et par l'oxalate d’ammoniaque. 
Elle n’est pas notablement troublée parlammoniaque, par 

et à la température atmosphérique. 100 parties de ce gluten pulvérisé ont perdu 
8,62 par le desséchement sur un boin-marie bouillant. Elles fournissaient environ 
une parlie de cendres. 
