DANS LA GERMINATION DU FROMENT 259 
saccharification du mélange de gluten et d'amidon; mais 
nous devons considérer que les productions du sucre sont 
proportionnelles à l'intensité de cette influence, ou que s’il y 
a moins de chaleur dans la germination d’une petite quan- 
tité de graines que dans le procédé artificiel, il y a dans le 
premier cas une formation de sucre beaucoup moindre. Nous 
devons remarquer encore que dans l'opération artificielle 
l'amidon est dans l’état d'empois qui présente l’amidon plus 
divisé que dans la graine où il se trouve à l’état de globuline; 
d'ailleurs nous n’avons point fait ces comparaisons dans le 
but trop élevé d'établir un rapprochement complet entre les 
procédés de la végétation et ceux de nos laboratoires, mais 
dans l'intention de présenter des nouvelles observations sur 
quelques points obscurs de chimie organique. 
P.S. On voit par la date de ce Mémoire, qui a été lu à la Société de Physique et 
d'Histoire naturelle de Genève, le 21 mars 1833, que mes observations sur la 
MUCINE ou sur le principe saccharifiant contenu dans le gluten du froment, sont 
antérieures à celles de MM. Payen et Persoz sur le principe analogue qu'ils ont 
appelé prasrase dans l'orge germée. Ces dernières sont connues par le rapport qu’en 
a fait M. Dumas à l’Académie royale des Sciences de Paris, le 17 juin 1833. J'avais 
d’ailleurs communiqué le 3 mai à ce savant mes observations sur cet objet. 
Genève, le 29 juillet 1833. 
