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M. Vaudin (x) a attribué à l'azote atmosphérique l'odeur 
d'acide nitreux qui se dégage quelquefois de certains ex- 
traits, et des parties mortes des végétaux; mais cet auteur 
ne montre nullement que cet azote n'existait pas chez ces 
végétaux dans une autre combinaison , ayant l'apparition de 
l'acide nitreux. Il ne prouve point non plus que lazote at- 
mosphérique ait contribué à cette exhalaison. Si la présence 
de l’air est requise pour former cet acide, on est autant 
fondé à expliquer sa production par la combinaison de l'oxi- 
gène atmosphérique avec l'azote préexistant dans le végétal, 
qu’à établir l'explication sur l'emploi de l'azote atmosphéri- 
que. L'opinion généralement admise, est que ce dernier ne 
contribue point àla formation du nitre dans les nitrières ar- 
tificielles (2), parce qu’elles exigent toujours la présence des 
matières organiques azotées dont la fonction paraît être de 
combiner leur azote avec l’oxigène atmosphérique. Cette ex- 
plication n’est cependant pas plus prouvée que la première, 
car la substance organique azotée pourrait n'être essentielle 
qu'en sa qualité de ferment qui est toujours une matière or- 
ganique azotée. 
L'absorption du gaz azote dans la fermentation , n'étant 
appuyée sur aucune observation directe, j'exposerai les ré- 
sultats que j'ai obtenus principalement par la fermentation 
des pois dans les mélanges de ce gaz avec l'oxigène, l'hydro- 

(1) Observations relatives à l’uction du gaz azote sur ls végétaux. Joura, de 
chimie médicale, an 1833, p. 321 et 466. 
(2) Berzelius, Traité de chimie,.vol: 3, p. 390. 
