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gène et l'acide carbonique. Les premiers gaz interviennent 
comme parties principales de notre atmosphère, les derniers 
comme produits de la fermentation elle-même. J'ai employé 
cette graine parce qu'elle offre une substance très-fermen- 
tescible, qui s'adapte facilement à ce genre d’expérience. 
On irait beaucoup trop loin en appliquant à la fermenta- 
tion de toutes les substances végétales, les effets que j'ai oh- 
tenus; mais on ne saurait douter qu'ils ne conviennent dans 
leur généralité aux plantes mortes qui sont azotées, et qui 
dégagent de l'hydrogène par leur fermentation sous l’eau; 
j'en donnerai des exemples avec de la luzerne. 
Les nombres que je citerai dans le détail des expériences 
se rapportent toujours à une observation faite avec beau- 
coup de soin; mais on doit se souvenir que des circons- 
tances inappréciables font varier les quantités des produits 
des fermentations opérées par le même procédé. 
Celui que j'ai employé ordinairement, consiste: 1° à ren- 
fermer avec quatre grammes d'eau , quatre pois secs, pesant 
un gramme, dans un récipient plein de mercure, jusqu’à ce 
qu'ils y eussent dégagé par une fermentation préliminaire , 
uue petite quantité de gaz; 2, à les enfiler dès lors dans un 
fil de platine, pour les maintenir à l'ombre dans la boule 
d'un matras renversé, qui contenait environ deux cents cen- 
timètres c. de gaz, et dont le col de vingt-deux millimètres 
de diamètre intérieur, était en partie plongé dans du mer- 
cure. Ces pois, imprégnés d’eau, pesaient deux grammes, 
au moment de leur introduction dans le matras : ils avaient 
leur piemière consistance. 
Lorsque les quantités de gaz oxigène, mêlées au gaz azote, 
