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28,5 c. c. d'acide carbonique, et .en détruisant 23,6 c. c. 
d'oxigène. Ce résultat montre l'influence de la surface, qui 
étant moindre avec la pâte qu'avec les pois entiers, lui a 
fait produire les deux élémens de l'acide carbonique. 
La fermentation du mélange de la levure avec une solu- 
tion de sucre, n’augmente pas le volume d’une atmosphère 
d’oxigène, lorsqu'on mouille avec le liquide fermentescible, 
des pierres ponces ou d’autres corps poreux, de manière 
que ce gaz les traverse librement : l'acide carbonique se forme 
alors aux dépens de l’oxigène atmosphérique, et il ne pa- 
raît pas qu'on obtienne de l’alcool. 
Absorption du gaz azote par la fermentation dans 
l’air. L’absorption suivante a été faite avec un gramme de 
pois, qui par la fermentation préliminaire avaient dégagé 
quatre c. c. de gaz; ils ont séjourné deux jours dans le ma- 
tras plein d’air. Therm. 19°. 
L'atmosphere des pois Apres l'experience, 
contenait avant l'experience, 
Gaz azole. . . .. 147,6 centim.c. 
Gaz! azote". 2". 149  centim.c. oxigène . .. 28,8 
oxigène . . . 39,5 acide carbon. 13,2 
188,5 169,6 
Les pois ont absorbé 1,4 c. c. d'azote; ils ont produit 
15,2 c. c. d'acide carbonique, en détruisant 10,7 €. c. 
d’oxigène. 
Les pois qui sortaient de l'atmosphère précédente, ont 
été renfermés deux jours dans une nouvelle quantité d'air 
du même volume ; ils y ont absorbé 1,4 c. c. d'azote, en dé- 
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