572 DE L'ALDÉRATION 
Lorsque j'ai soumis un gramme de pois, à la ferment 
tion préliminaire, décrite 6 12, et que je les ai isolés dans 
une atmosphère d'acide carbonique pur qui ralentit la fer- 
mentation, ils n'ont pas exhalé une quantité notable de 
gaz azote; mais il n’en à pas été de même, lorsque cet acide 
était mêlé à une grande proportion de gaz azote. Dans l'ex- 
périence suivante, les pois avaient dégagé par la fermenta- 
tion préliminaire 10 c. c. de gaz ; ils ont séjourné huit 
jours dans l'atmosphère d'acide carbonique et d'azote. 
Therm, 17° c. 


L'atmosphere des pois Après l'experience, 
contenait avant l'expérience, 
Gaz azote. . . . . 112 centim. €. 
Gaz azôle. . . .. 104,3 cenlim. c. acide carbon. 103,5 
acide carbon, 85,7 hydrogène. . 3,8 
oxigène … .« 0,2 oxigène . .. 0,4 
190,5 219,7 
Les pois quise sont plus décomposés ou déformés dans ce 
résultat que dans d'autres expériences semblables, ont pro- 
duit 18 c. c. d'acide carbonique, 5,8 c. c. d'hydrogène, et 
7,7 C. c. d'azote. 
On remarquera que cette grande production d'azote par 
un gramme de pois, est évidemment un produit de la fer- 
mentation, et non pas celui d’un dégagement dû à la po- 
rosité, parce que le gaz qu'on peut leur supposer dans l’état 
sec, a dû être expulsé par la fermentation préliminaire. 
Les deux expériences suivantes indiquent que les pois 
dégagent plus d'azote à la fin qu'au commencement de la 
