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en produisent beaucoup plus que les anciennes. Trois 
grammes de pois michaux, recueillis depuis une année, ont 
produit 542 centim. c. de gaz réduit à la température de 
15°, et à 760 millim. du Bar. Les quantités de gaz fournies 
par les autres graines ont diminué dans l’ordre où elles ont 
été inscrites; le blé n’en a fourni que 58 cent. c. et l'orge 
encore moins. Je ne comprends pas dans ces nombres le gaz 
retenu par les douze grammes d’eau où elles étaient sub- 
mergées. 
Dans toutes ces graines, le blé et l'orge sont les seules 
qui par ce procédé (1) n’aient jamais fourni que du gaz 
acide carbonique sans mélange de gaz hydrogène. Comme 
la fermentation dégage, relativement à l'acide carbonique, 
d'autant plus d'hydrogène que la température est plus éle- 
vée, et que celle-ci s'accroît avec la masse du corps qui la 
fermente, il est possible que l’absence de ce gaz tienne à la 
petite quantité de graine que j'ai employée. 
On sait que la fermentation sous l’eau commence ordi- 
nairement par ne développer que du gaz acide carbonique 
pur, et que la quantité du gaz hydrogène relativement à 
l'acide carbonique s'accroît en raison du progrès de la fer- 
mentation. 
Sur les 342 c. c. de gaz produit par la fermentation to- 

(1) Les mêmes quantités de blé et d'orge ont exhalé de l’hydrogène par leur 
fermentation sous l’eau dont la surface élait en contact avec l’air (Therm. 23°). Elles 
subissent alors, ainsi que d’autres substances organiques, une beaucoup plus grande 
décomposition que par la fermentation sous l’eau sans la présence de l'air. 
