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beaucoup la fermentation; mais elles se trouvent dans le 
mélange de l'acide carbonique avec l'azote; ce dernier affai- 
blit la faculté antiseptique de l'acide , et ces deux gaz ne 
peuvent pas se combiner avec l’azote condensé. 
Les pois en fermentation rapide peuvent exhaler de l'azote 
dans une atmosphère d'azote seul; mais cette exhalation y 
est moindre que dans le mélange préliminaire d'azote et 
d'acide carbonique; elles produisent d'ailleurs ce dernier en 
quantité suffisante pour qu'il opère en partie le déplacement 
du premier gaz. 
Les atmosphères opposées à l'exhalation de l'azote sont 
celles qui contiennent en grande proportion le gaz oxigène, 
ou le gaz hydrogène dont les liaisons avec l'azote sont 
connues. 
Les pois en fermentation ne dégagent pas du gaz azote 
dans une atmosphère d'hydrogène; mais par une fermenta- 
tion vive, ils exhalent du gaz hydrogène dans une atmos- 
phère d'azote: Ces deux résultats se contrediraient, si l'on 
ne considérait pas: 1°, que dans les composés de ce genre, 
l'hydrogène est un principe plus abondant que l'azote ; 
2°, qu'un petit volume de ce dernier déplace un grand vo- 
lume du premier, lorsqu'ils ne se combinent pas. 
L’absorption du gaz azote, qui s'opère par une fermen- 
tation lente, soit dans le gaz azote pur, soit dans ce gaz 
mêlé à une petite proportion d’oxigène, peut s'expliquer, en 
admettant que cette fermentation sépare, dans un état con- 
densé, l'hydrogène élémentaire de la substanc® fermentes- 
cible, et que l'azote atmosphérique se combine, soit avec 
cet hydrogène, soit avec celui qui se forme par la décompo- 
sition de l'eau. - 
