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tique, ou de l'acide sulfurique et de l'alcool, fournit le moyen de 

 séparer les diverses substances contenues dans le liquide des co- 

 tylédons. 



1°. La matière coagulée par la chaleur se compose d'albumine, 

 de la substance grasse, d'un peu de fibrine et de matière colo- 

 rante; ces deux substances sont dues à la présence d'un peu de 

 sang. 



2°. Le corps gras se retire, par l'éther, du coagulum précé- 

 dent desséché. Ce liquide laisse, en s'évaporant, une matière 

 jaune, butyreuse. insoluble dans l'alcool concentré froid. Elle 

 fond à une température plus élevée que le beurre. Elle contient 

 de la cholestrine, une matière saponifiable, produisant un acide 

 gras solide, et une matière jaune, insoluble dans les alcalis 

 étendus, mais soluble dans l'alcool et l'éther. Elle présente 

 de l'analogie avec l'huile de jaune d'œufs. Ces rapports de- 

 viennent plus frappants lorsque l'on consulte la saveur qui 

 est identique dans les deux substances. 



3°. La matière, coagulée par l'acide sulfurique après l'action 

 de la chaleur, débarrassée de tout excès d'acide par le lavage, 

 triturée et délayée dans l'eau, redevient plus fluide par l'addi- 

 tion du carbonate de baryte, en même temps qu'il se produit 

 une effervescence. La liqueur filtrée précipite ou plutôt se coa- 

 gule de nouveau par l'acide acétique ou par l'acide sulfurique. 

 En l'évaporant au bain-marie, elle fournit une substance fade, 

 jaunâtre et transparente, qui peut de nouveau se dissoudre dans 

 l'eau sans changement de propriétés. Si, au heu du bain-marie, 

 on se sert d'un bain d'huile, lorsque la température de celui- 

 ci atteint i25°.' , le liquide est bouillant. On voit des bulles 



