SUR LA NUTRITION DU FOETUS. 243 



se former contre les parois du vase, y rester un moment, 

 puis tout-à-coup un petit réseau solide se détacher et gagner 

 la surface. La réunion de ces réseaux forme sur le liquide une 

 peau blanche, qui se renouvelle à mesure qu'on l'enlève jusqu'à 

 ce qu'il ne reste plus de matière dissoute. En même temps le 

 liquide prend une apparence laiteuse due à la suspension de 

 |)ortions de réseaux. La même chose se passe lorsqu'on fait l'é- 

 vaporation à feu nu. Cette substance est évidemment du ca- 

 seum. C'est contre des parois chauffées à laS".' qu'elle devient 

 insoluble. La même chose a lieu dans la cuisson du lait. La 

 peau résulte des réseaux formés contre les parois inférieures des 

 vases. Aussi ne peut-on pas par ce moyen oljtenir im extrait so- 

 luble, c'est par l'évaporation au bain -marie qu'on le prépare. 



4°. Le précipité formé par l'alcool après l'extraction de l'al- 

 bumine et du caseum, se dessèche à l'air en une masse grise de- 

 mi-transparente. En fractionnant le précipité, la première par- 

 tie contient du caseum qui ne se redissout dans l'eau qu'à l'aide 

 d'un alcali, le reste en est exempt. Lorsque l'on précipite le 

 tout ensemble, la matière est entièrement soluble dans l'eau et 

 le caseum est entraîné dans la solution. Le tannin dans la 

 solution aqueuse de cette substance, produit un coagulum in- 

 soluble à froid, mais qui se dissout à 60°.' , et reparaît par le 

 refroidissement. Mais si l'on fait bouillir, le liquide devient lou- 

 che, et ne reprend plus sa transparence. Cet effet est dû à la 

 présence d'un peu de caseum. 



La substance précipitée par l'alcool présente encore les réac- 

 tions suivantes : elle précipite le chlore liquide, le sulfate de cui- 

 vre, le perchlorure de mercure, le nitrate d'argent, les acéta- 



