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 il Pericarpio è carnoso e succolento, staccasi da se stes- 

 so dalla pianta d'unita al seme che racchiude, e quan- 

 do è arido, o cassulare si apre per lasciarne uscire li- 

 bero il seme. 



Ogni frutto contiene in generale da 75 a 90 per 100 

 di acqua; la quale si conserva quasi costante lungo il 

 periodo di sua maturazione. La sostanza solida del frut- 

 to costa di parti solubili, che sono quelle le quali fan- 

 no sugo con l'acqua naturale del frutto; e di elementi 

 insolubili che costituiscono le membrane azotate e non 

 azotate delle cellule. La maturazione dà incremento al- 

 le parti solubili e riduce a meno le insolubili. Le parti 

 che divengono solubili sono V Amido, la Peciosa, ed Un 

 principio particolare detto Gommosa', dappoiché in date 

 condizioni si converte in gomma. Da ciò 1' origine del 

 sugo gommifero che trassuda da certi frutti dapprima 

 asprissimi di gusto, come le Prugne. 



Il dolce sapore che li rende sì grati al palato provie- 

 ne dallo zucchero di cui vanno arricchendosi durante la 

 maturazione. Diverse sorgenti lo producono; imperciocché 

 s'ingenera dall'Amido quello dei frutti acerbi come nei 

 Pomi che lo contengono in abbondanza, e che poi lo 

 perdono acquistando zucchero allorché maturano. Dalla 

 Gommosa e della gomma ancora devesi altresì produrre 

 sostanza zuccherina. 



Lo zucchero eziandio proviene dal Tannino, che si 

 sdoppia e fornisce Olucoria sotto l'azione dei fermenti 

 e degli acidi; i quali sono decomposti per un fatto di ve- 

 ra combustione svolta lentamente dall'ossigeno dell'aria 

 avvegnaché i frutti nel maturarsi assorbiscono 1" ossige- 

 no e lo rimandano combinato in acido carbonico; quin- 



