51 

 di il sapore si addolcisce , il frutto riceve fragranza ed 

 il suo colore verde passa al giallo, al rosso, al bruno. 



Ora attendendo alle fasi diverse della maturazione si 

 vede bene che corrispondono infatti a successive com- 

 bustioni; dapprima rimane distrutto il Tannino ; poi lo 

 sono gli acidi, più tardi scompare lo zucchero, ed allo- 

 ra il frutto perde il sapore e diventa poco gustoso ed 

 anche insipido; le quali mutazioni provengono dell'effi- 

 cacia dei fermenti. 



Questa è la causa per cui il frutto maturo non resta 

 inalterato per sempre , avvegnaché a mano a mano 

 esso s'imbruna, si ammollisce, si putrefa per l'ossigeno 

 dell'aria che penetra nelle cellule del Pericarpio, va a 

 trasformare in fermenti alcoolici le sostanze azotate , a 

 distruggere le cellule; ed incominciata una volta la di- 

 struzione procede rapidamente , né havvi modo di ar- 

 restarla. I semi costituiscono l'ultimo scopo della vege- 

 tazione, cioè un nuovo essere che formasi sulla madre 

 pianta e della quale tira il nutrimento finché la forza 

 vitale vegetativa ricevuta per la fecondazione lo rende 

 capace di germogliare. 



Il seme presenta due parti, cioè i tegumenti che ser- 

 vono a protegerlo; ed il nucleo ossia mandorlo che con-* 

 tiene l'embrione. 



I tegumenti sono i primi ad essere formati. Guscio o 

 Coccio è detto quello che lo veste esteriormente; il qua- 

 le ha la sua origine dalla primitiva cuticola dell'Ovulo 

 ed acquista la sua consistenza dal succino cì\e gli pervie* 

 ne per uno attaccagnuolo che mette in comunicazione il 

 seme con il pericarpio, detto Podospermo, o funicolo 

 ombilicale. La membrana interna che copre immediata- 



