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 oerali possono essere formati da un elemento , di due. 

 o di più combinazioni assieme; ma le sostanze vegetali 

 sono di natura più complicata ed i loro componenti ven- 

 gono rappresentati da numeri più alti. 



Infatti la Cellulosa che forma per così dire l'ossatura 

 della pianta , ossia le pareti delle cellule , delle fibre e 

 dei vasi, risulta dalle indagini di Pàjen che sia composta 

 di 24 molecole di carbonio. 20 d'idrogeno e 10 d'ossi- 

 geno. L'Amido* o Fecola amilacea, che contiensi nelle 

 cellule sotto forma di granelli . è composta dagli stessi 

 elementi combinati nella medesima proporzione. La De- 

 strina, ancorché composta dei detti tre elementi combi- 

 nati nell' istessa proporzione pure è di natura diversa. 

 Ecco tre sostanze che nella loro composizione chimica si 

 accordano perfettamente e tuttavia vanno fornite di pro- 

 prietà differenti. 



Egli è adunque evidente che. potranno facilmente tra- 

 sformassi le une nelle altre per un semplice aggruppamen- 

 to diverso delle loro molecole: o rimanersene allo stato gra- 

 nelloso nei tessuti, in cui si formano, conservando la loro 

 solidità ed insolubilità; perdere questa proprietà e can- 

 giarsi in una sorta di sciroppo disciolto dalla Linfa e tra- 

 sportato in circolazione per tutte le parti della pianta ; 

 distendersi e solidificarsi per formare le pareti delle cel- 

 lule novelle , o per tapezzare sotto forma di strati con- 

 centrici le cavità delle cellule già esistenti. 



Un'altra sostanza sparsa abbondantemente nell'interno 

 dei vegetabili è lo zucchero \ di cui havvi più sorta; le 

 più importanti a conoscersi sono due; vale a dire lo zuc- 

 chero di canna, e lo zucchero di uva. Il primo è compo- 

 sto di 24 atomi di carbonio, 22 d'idrogeno e 11 d'ossi- 



