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 geno; il secondo di 24 atomi di carbonio, 28 d'idrogeno 

 e 14 d'ossigeno. Paragonando questa composizione delle 

 tre sostanze testé menzionate , ben si vede che vi ha 

 poca differenza; e che basta aggiungere pochi atomi d'i- 

 drogeno e di ossigeno per convertirlo in zucchero di en- 

 trambi queste specie: le quali trasformazioni accadono 

 nella Linfa di mano in mano che ascende dalle radici 

 alla sommità della pianta. 



Passiamo ora ad altre sostanze formate da quattro e- 

 1 omenti, cioè d'ossigeno, di carbonio, d' idrogeno e di a- 

 zoto; tali sono la Fibrina, Y Albumina e la Cascina, la 

 cui composizione chimica lascia tuttavia qualche dubbio, 

 stante la difficoltà di ottenerla allo stato di purezza. 



Ma qual'è l'agente che nella pianta trasforma queste 

 sostanze le une nelle altre, modificandone la composizio- 

 ne primitiva mediante l'addizione di pochi atomi d'idro- 

 geno e d'ossigeno, vale a dire, di alcune particelle d'ac- 

 qua ? La maggior parte di questi fenomeni sembrano a- 

 vere effetto per via di forze lente . che agiscono sopra 

 un tratto di grande estenzione e non possono verificarsi 

 sopra punti isolati. Rechiamone un esempio a proposito 

 della trasformazione dell'amido in Destrina. 



Il Payen, ed il Persoz -hanno scoperto che dell'ami- 

 do accumulato nei semi di alcuni cereali, nel momento 

 in cui questi germogliano . una porzione scompare per 

 lasciare il posto ad una sostanza novella che chiamaro- 

 no Diastasi, sostanza che ha la proprietà di disgregare 

 i granelli della Fecola e trasformarli prima in Destrina 

 r quindi, se l'azione continua, in zucchero. 



La Diastasi per tanto è l'agente potentissimo che la 

 scienza chimica- ha saputo involare alla natura per ri- 



