211 



Una esperienza moderna ci assicura che nascono degli 

 ottimi funghi odorosi ponendo sotterra la posatura del 

 caffè. La famiglia dei funghi, composta secondo alcuni 

 da pareccie centinaja di specie può dividersi nelle due se- 

 zioni cioè degli eduli, e dei velenosi: parlerò principal- 

 mente dei primi. Il Tartufo detto Tuber dal latino tu- 

 rnere per i turbecoli, che lo ricoprono, è ima pianta ec- 

 cezionale, laddove gli altri vegetali cercano con avidità 

 la luce, questo la fugge e si sviluppa, e viene nascosto 

 nel terreno. Sfrìggerebbe la voracità dell'uomo, se l'odo- 

 re non lo scovrisse. Si avvezzano a quest'uopo dei cani 

 di fino odorato, specialmente della specie dei Barboni, che 

 fiutando e raspando la terra li discoprono. Il Licoperdon 

 ossia vescica di lupo nasce a fior di terra nei luoghi er- 

 bosi e non solo è buono a mangiarsi, ma seccato serve 

 di condimento ad altri cibi. Vi è il Canariense. o gigan- 

 te che arriva al peso di 25 libre. La Clavaria detta co- 

 si dalla forma allungata a guisa di una clava, anch'esso 

 commestibile, mangiasi cotta con burro e formaggio. L'A- 

 garico originario dalla Agria o Agaria paese dei Sarmati 

 da dove si soleva portare in Grecia per farne smercio, è 

 di varie specie, ma merita attenzione il Prugnolo uno 

 dei più piccoli funghi eduli, commendati assai per l'odore 

 e sapore che dà ai cibi, h' Ovolo altresì è di ottimo sa- 

 pore cui ben gli si conviene tal nome. Quando è chiuso ha 

 il colorito dell'albumine dell'uovo, ma quando comincia ad 

 aprirsi sembra un'uovo rotto che presenta il torlo. Il Bo- 

 leto cosi appellato dal Greco Belos che significa glebba 

 perchè nasce fra i cespugli; tra le cui specie disti nguonsi 

 lo Spugnolo, il Porcino ed il fungo dell'esca che cresce 

 a considerabile grandezza; nasce su i Faggi, s'i i Cerri e 



