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La methode ordinaire le dégage certàinement mieux & cela 
‘ de plufieurs maniéres, 
1°. En detruifant par l’aGion du feu la pean; qui les re- 
tient, 
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29. En ouvrant'& dilatant par une chaleur pius-forte les pores 
étroits de ce légume. 
39 En le mettant en poudre, pour achever d’ouvrir ou de 
‘> détruire les. prifons de l’éfprit & du fel, auquelson veut 
rendre la liberté. i 
On objectera certainement que fi le caffé n'eft pas ale 
fés ouvert dans la nouvelle préparation, il Peft trop: dans l’an- 
cienne, enforte que tout le fel & | éfprit s’exhalent par ces 
ouvertures éxceflives. On ne peut pas difconvenir de cette 
diflipation , mais il ne reftent que trop de ces parties fub- 
tiles, & remuantes dans le caffé brulé, qui produifent les 
infommnies, les inquiétudes, des maux de téte, méme & les 
convulfioas, ayant été témoin d’une perfonne, qui en pren- 
noit ordinairemevt trois fois pour la migraine, qui la foula- 
gea pendant quelque tems, mais dans la fuite ces  douleurs 
furent beaucoup plus violentes, lesquelles .provenoient fans 
doute des grandes irritations caufées aux nerfs. Le caffé 
brulé fortifie l’éftomac, c'eft indubitable , P eau chaude fans 
le fecours du caffé adoucit les urines, appaife la toux, en 
délaiant & entrainant en bas les fels , qui la. caufent, par con- 
féquent ils font communs au caffé brulé & au caffé bouilli 
mais lequel de ces deux caffés eft préferable è l’autre ? Si 
la caufe eft portée devant le tribunal de la volupté, la préfe- 
rence fera adjugée au caffé de l’ancienne méthode; mais il 
n’en feroit pas de méme, fi la caufe fe plaidoit devant le tri- 
bunal de la fanté & de la raifon, le caffé nouveau paroiffant 
plus innocent, que le caffé ròti, moins chargé de fels feroit 
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