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LE NATIRALISTK 



devient, la l'uriiic. Jus(iu"i(i les germes se sont trouvés 

 mélangés au son et vendus avec lui, mais aujourd'hui 

 iju'on peut les avoir à part et complètement purs quand 

 on les sasse convenablement, il y a lieu de se demander 

 si l'on ne peut en l'aire un meilleur usage que de les 

 donner comme nourriture aux bestiaux. 



M, Aimé (lérard , Téminent professeur du Con- 

 servatoire des Arts et Métiers, a l'ait une étude très 

 approfondie au point de vue chimique et microscopique 

 des difîérentes parties du grain de blé et ses conclusions 

 sont qu'il importe de rejeter l'embryon des produits de 

 la mouture. 



Aujourd'hui on ne veut manger que du pain blanc, 

 le plus blanc possible, et les elTorts des constructeurs de 

 nouveaux appareils ont eu pour but, non seulement de 

 nettoyer le blé de toutes les impuretés qui l'accom- 

 pagnent extérieurement, mais encore de lui enlever les 

 parties capables d'altérer la blancheur des farines. L'em- 

 bryon mélangé à la farine lui communique, outre sa 

 couleur jaune, des principes qui concourent à la forma- 

 tion du pain bis (la réréaline découverte par Mège- 

 Mouriès), dont on n'observe l'influence qu'à la panifica- 

 tion. L'embryon contient en outre une huile grasse capa- 

 ble de rancir et d'altérer à la longue la bonne qualité 

 des farines que l'on veut conserver, enfin, l'embryon est 

 un être vivant qui germe quand il a autour de lui assez 

 de chaleur et d'humidité, il transforme alors la farine qui 

 l'entoure comme il le fait dans un grain non moulu. 



Toutes ces raisons ont déterminé les meuniers à isoler 

 le germe de blé, l'embryon, de la farine avec laquelle 

 on fait le pain. Rien n'est plus légitime et l'on s'effor- 

 cera toujours de perfectionner la mouture dans le même 

 sens. Cependant l'embryon représente un peu plus 

 d'un centième du poids du grain et quand on songe à la 

 consommation de blé qui se fait chaque jour, on voitque 

 des milliers de kilogrammes de germes se trouvent reje- 

 tés avec les déchets de la mouture ; or on peut les re- 

 cueillir, on peut les avoir purs et les utiliser d'une façon 

 bien plus profitable pour l'humanité. 



Si l'on jette les yeux sur le tableau suivant qui donne 

 d'après M. Aimé (iirard, la composition chimique de 

 l'embryon de blé, on se rendra compte de sa valeur ali- 

 mentaire, très élevée : 



Eau 11.5:; 



Huile 12.30 



Cellulose 9.61 



Substances ternaires glycogénes. . . . 22.15 



Albuuiino'ides 39 . 07 



Substances minérales ÎJ.SO 



KIIJ.IS 

 •2 

 Telle est à — ^^ — près, la coiuiiosilion chimique de l'em- 

 1000 I ' 



bryon de blé. La proportion des substances albumi- 

 no'ides, des substances azotées y est déjà de plus de 39 

 et elle peut être augmentée si on lui enlève l'eau et la 

 matière grasse (lu'il contient. Ceci présente un double 

 avantage; l'eau étant enlevée, rombryon est à l'abii de 

 toute germination; l'huile extraite, il ne peut plus rancii-. 

 l/huile, trop peu abondante ]iour être enlevée par la 

 pression, est extiaite à l'aide d'un dissolvant volatil. 

 comme l'éther sull'ui i(|iie, puis les endiiyons sont étuvés 

 à une douce leinpéi.itiire, et après cette double opéra 

 tion ils contieniii'ul : 



All)uniinoïil<'N 'M. 'il 



Subslanees ternaires 2i).08 . 



Cellulose 12.63 



Substances minérales 6. OS 



K.O 00 



Ils sont désormais inaltérables. Comme ils sont abso- 

 hmient secs, ou peut les réduire en une poudre impalpa- 

 ble el l'on ,1 nu aliment qui contient 87 0/0 de substances 

 assimilables, la faible quantité de cellulose qu'il contient 

 n'étant pas nutritive. 



(jette poudre alimentaire si riche en azide. tdle en con- 

 tient j)lus de deux fois plus que laviande(l),a été présentée 

 au mois d'avril dernier à la Société de médecine pratique 

 et au mois de décembre à la Société de thérapeutique 

 par le docteur Dujardin-Beaumetz, sous le nom de Fro- 

 MKXTi.NF. qui rappelle son origine; elle est appeléeà rendre 

 les plus grands services dans l'alimentation des malades 

 et des enfants. 



On peut facilement la transformer en biscuits avec des 

 u'ufs et du sucre ou en faire des bouillies au lait pour les 

 enfants (2). H. Douliot. 



NOTES COMPLEiMENTAIRES SUR LE 

 SYRRHAPTE PARADOXAL 



Le journal Le Naturaliste a déjà publié dans les numéros du 

 \"> juillet dernier cl du 1"' janvier 18S9 des renseignements 

 sur un oiseau, le Syrrhapte parailoxal, dimt le passage en 

 Europe avait été très remarquable pendant l'année 1888. Ce 

 passage parait s'élrc prolongé , car de nouveaux rensei- 

 gnements qui nous sont communiqués constatent des captures 

 de SyiThaptcs postérieures aux dates préccdcnnnent indiquées. 

 D'après le Bulletin de la Société ornilholoyhpie de Vienne, on a 

 vu à Lisch, en Hcssc, cinq Syrrhaptcs le 18 septembre dernier. 

 Le 20 octobre deux compagnies, chacune de cinq à six indi- 

 vidus, ont été rencontrées près de Nordlada (Stade). Le 

 27 octobre, une compagnie de treize individus a séjourné prés 

 d'Emden, le 29 octobre, une autre compagnie à Drammendorf, 

 prés de Stralsund. 



De France nous recevons des renseignements encore plus 

 récents : le 24 novembre, on constatait un passage de Syrrhaptcs 

 dans les plaines de la Beauce, entre Patay et Rouvray Sainte- 

 Croix (Loiret). Le 12 novembre un de ces oiseaux était tué à 

 Mouron prés Méves-sur-Loire (Nièvre). Enfin le 15 décembre 

 un chasseur en tuait un aux environs de Luçon (Vendée). 



Le passage des Syrrhaptes a donc été exceptionnel en 1888, 

 et ces oiseaux se sont répandus dans toute l'Europe, peut-être 

 avec l'inlenlion de s'y fixer et d'y reproduire. Aussi la pro- 

 tection du Syrrhapte paradoxal a-t-elle déjà ju'éoccupé nos 

 voisins d'Ontre-Manche. M. Sydney Buxton, membre du Par- 

 lement, vient de déposer un projet de loi portant interdiction 

 absolue, pendant quatre ans, sous peine d'une amende de 

 20 sliillings (25 francs), de tuer ou d'olîrir en vente le Syrrhapte. 

 Tiiulerdis le conseil des ministres ])Ouira susjiendre l'etlet de 

 la loi, s'il le juge convenable, afin d'empêcher, le cas échéant, 

 la trop grande nudliplication de cet oiseau. La présentation de 

 ce bill a été appuyée par plusieurs membres de la Chamt)re 

 des Ciimmunes, parmi lesquels nous remarquons les noms de 

 sir J(dm Liibbock, sir Charles Beresford, etc... 



Prévoir la trop grande multiplication do ces oiseaux mo 

 sendile bien prématuré, car la question de savoir si le 

 Syrrhaple paradoxal parviendra à se fixer en Angleterre est 

 encore très douteuse. Mais tout au moins cet essai d'accli- 

 uiatalinn fait par un oiseau cherchant de lui-même une patrie 

 nouvelle mérite à coup sur d'être encouragé et l'exemple des 

 Anglais devrait être imité en France où le giliier ile'ient de 

 plus en plus rare. 



Nous ferons remarquer, en terminant ces noies sur le 

 Syrrhaple, que cet oiseau jirésente des ditTérences sensibles 

 de taille et de plumage selon la i)rovenance des sujets. On 

 peut voir dans les colleclions du Muséum d'histoire de Paris 

 quatre Syrrhaptes mâles : 



1" Un sujet tué en Europe. 2» Un sujet de Pékin (d.iinié 



(1) La viande de mouton, qui en contient le plus, ne renferme 

 que 21 0/0 d'allnimiiioïdes. 



(2) La fromentine est exploitée actuellement à Saint-Denis 

 (Seine) par M. Srhweit/.er, inventeur et constructeur des 

 M(uilins rationnels franrais qui seuls permettent d'obtenir 

 l'embryon de blé pur. 



