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2° Skhir — IV 4ÎO 



1'^ WKIL 1880 



LA TRUFFE 



<JnjiHhtili(in — t'Iii^f'iffiiliiiii 



l'his ([Ui^ jamais ci^ ilelicioux cliaiiiiiiitnnn jniiil df la 

 favi'iir (le tous les vrais gourmi^l s. Il va kiii;;t,i>iii|)s di'-Jà, 

 liiillat-Savarin prétendait f[n"il drvrlii|i|iail clu'/ l'Iioniiiir 

 les (pialili'S aimalik'S : sriaii-iil-idlr'S doin.- mu- \r ],,.ii]| 

 de disparaître? Nous osons croire que non. 



1,'obscin-ité a longtemps régné sin- le conipic de i-e sin- 

 ^nlirr cryptogame, sur sa naliiri', sur >a piiipa;;aliiiii. 

 (Jur n'a l-iin pas dil : ne l'a-t-on pa-; rr^iardc inninir le 

 piDilnil de la pii]ùrc d'un insrclc ]iailiculifr, coiniiic 

 une nulle en un mot? L'écrivain grec l'lu(ai-que allri- 

 liuait la naissance de la TrulTi! à nue association spon- 

 tanée d'éléments impurs diderminée par' l'aclion de l,i 

 fouilre. Anlérienrcmcnl ccpcndanl, Théophraslf accor- 

 dait aux TiulTes la t'aculli' 

 de se reproduire par des 

 semences i|ui pouvaient 

 même èlre li-ansportées à 

 de grandes tlistances pai' 

 des agents naturels, ci' 

 qui permettait d'expliquer 

 leur apparition spontanée 

 en certains lieux. 



.Vu connnencenn'iit du 

 xvin' siècle, GeotïniV avait 

 observé les corps repro- 

 ducteurs de la TrulVe ; .Mi- 

 cdieli.par ses observations 

 ajouta aux connaissances 

 qu'on possédait alors à ce 

 sujet, et en 1791 liuUiaiil. 

 le précurseur de nos grands 

 mycologues, publia de ses 

 spores des ligures plus 

 exactes que celles de ses 

 devanciers. Enlin c'est aux 

 travaux de Viltadini, île 

 Tulasne, de iîerkidi'y dans 

 ces dernières années, aux 

 observations de M. Grim- 

 blol conservateur des fo- 

 rêts à Cbaunmid, de M. le 



!)'■ de Ferry de la Rellone que nous deMius des ilcoi- 

 nées exactes, et c'est à eux ([ue nous nous adressi'roiis 

 pour faire connaître la 'ïinfj'f i\ lies li'cleiiis. 



Les Truffes appartieniii'iil au i^euie Tiilirr. de la taiiiille 

 des Tuhcracri's, et à l'ordre des At^rdini/icic^, |,eiu-s organes 

 de reproduction, leurs spurcs, sont ilone i-enferinés dans 

 des sacs clos auxquels on a dunoe le muii iVnsi/iKv. 

 Les semences no s'échappent doue pas au di-liors (■iiuiiiu- 

 celles di's .Ajyxn'e.s- {Champignon de couche, ele.). Uiilri' 

 celle diffr'reiice il eu exisie une aulie. i|iii u'esl qii'appa 

 renie, laiidis ipie le iiii/ri'loim ile hlauc eimslilue îles 

 traînées plus ou iiieins (-paiss.'s dinil u.iit l'agaric, mi 

 ne voit d'abord rieu de si'iuhl.dde .he/. les Tiibéracées. 

 Et cependant, ce iiiyceliuiu, il siil'Ul de savoir le iliendier 

 pour le trouver : une es|ièce spéiiale le 'l'iihi-r /iniiiii- 

 /r/'rciis luMis periuel de l'iMiuliei lacilemeul . Smi iMnice 

 n'est pas rugueuse, mais huitrée rappidaiil ramudou; 

 cette trame est formée d'un amas de lilaiiH'iils enidie- 

 vôtres, condensés, au-dessous di's.piels .ippaiail la \éii 

 table écorce. En examinant a\ec précaiilioii les aiilies 

 LE NATURALISTE, Paris, 1(1, mu- .In liac. 



l-'ii:. 1. 'frull'e nejrc mtlautispire du PériL'ord. — Fig. 2. La iin''uie 

 ceujiée — F'i^. 3. Sp(»i-;ni^'e de inrlnnofpore avec ses spores In''- 

 i-issi'çs lie iioiiucs (très ^u-ussir). — Fi;.', t. Spure alvénlée 

 d'œ^tifinii in'-s irrossîo^. 



espèces de Truffes, mi liiiil, avec peine il es( vrai, par 

 mettre ù jour ce mycélium si loiigleni[is nié par les my- 

 cologues" les plus disliii^'ués. Iii fail im[ioi-lanl à rioler 

 c'est que ce mycélium se lriiii\e eu :.'i'iiiMal au \nisinae,. 

 des racines des arbres; il peiil en l'Iie ii-L'ardé comme 

 parasite. Il vit avec les racines, leur enipiiiiilanl des ma- 

 lériaux carboni's el eu iiii'iiie lenips leur a|ipiiile les 



élémellls minéraux el l'eau qui lem es| niTess.iii e. Iles 



deux végélaux se préleiil un mulind appui : r'esi \;\ ,,,1 

 |diénoniéne de Sijniliii)^/-. Ces lîlaiileiils uiveidieiis nul 

 reiu le nom général de Mi/i-uiiilzn. 



Ce parasilisine paraîl à peu près eerlairi : il faudrait, 

 pour èlre lixé avec cerlilmle, ani\er ;'i t'.iiie ^eiroer les 

 spores de la Trulfe, mais celle i;ei niiiial imi idileuiie 

 dans un genre voisin, le i^euie ISuhaiiiin. n'a pu encore 

 l'Iie réalisée. 



Uuelle est rorgaiiisalion de la Trulfe? ,\n pnurlnur 



exisie urre pallie coriaci! 

 dure, foriui'e par le pi'ri- 

 iliniii rugiieirx ou lisse se- 

 lon le.s espèces, A l'inlé- 

 rieur- (sur une coupe pra- 

 liqnée avec une larrre hien 

 allîlee) iirr lenianpie une 

 sirrface pl.rrie par-cuinue 

 par des marin iries lifiri- 

 1 1res sni iirr l'nrril plrrs un 

 moins iidini'. Si mr laisse 

 agirla dessiieal iinr sin nni- 

 i-orrpe airrsi l'aile, desfenles 

 rre laiilerri pas .'i .ipparaiire 

 ilarrs l.r pailie lilanche, 

 IrahissanI ainsi d.ins l;i 

 sirucinre de eelle derrr èii- 

 irrre rre. liesse plris -raiidi>, 

 une ii'sislance nroindre 

 que ifins |,-s parlies lun 

 rres. Celle pulpe esl lul- 

 inée par les i(M/;/cs, e'esl 

 la iniliic t'crtUi'. lainlis ipir 

 raiilre a r-ccu le imni ,|,- 

 Vduc .flri-ilc. ou encore de 

 rrinr arr//c/v à l'ause de la 

 prési'iice dans ses mailles 

 d'une grande i|rianlilé de 

 linllesd'air-. Ces veines lilancliesparlerrl babil riellenrerrl de 

 la parlie la plus e\ler lie du jm'i idiiriii. er\iHil se^iej min,.,, 

 siiil sur un aulri' |iiiiril, snil dans la prripe li nciilri ,. ,■][,•. 

 même. .Mais celle sinrplicilé iror^fanisalinn n'es! |i,i, Inii- 

 jours telle ; dans i|uelques cas la masse fructifère esl 

 parcourue par une ligne; 1res fine, sonibie i|iii court paial- 

 lèlemeiit ;i deux veines blanches, mi bien eneme la veirn- 

 lilanebe est bordée d'une zone i(ui la sépare île la zone 

 fiuclirère. Dans le premier cas, nous avons alVaire à des 



tiiliifyi ii/isr«/cs, dans le sec I ;i une zoiif lr<iHslii<itl,-_ La 



disposiliiin ielali\e de ces ilillérenls organes, leur ab- 

 sence ou leur- présence, sont d'une très grande iilililé 

 pour- la déterminalion des diverses espèces de Tidir- 



/•((CC'i'S. 



Mainlenanl que rrniis ciuiiiaissuns rurgaiii.salion de la 

 Trulfe, jelniis un coup d'iril sm les priiu-ipales espèces 

 et sur leur classilicaliou. Si nombi-euses i[ue soient ces 

 espèces, pour le vulgaire il n'y a l'éellcment qu'une 

 ■friifl'e, celle que l'on uiaiige, qu'elle .-oit noire, grise (ui 

 blanche, malgré la différence di' forme, de saveur qu'on 



