LK ^'.\T^I{ALISTI■ 



peut riMiiai-iincr .■iilic- ill.-s. E\islc-l-il uiif caracléris- 

 li(Iiic qui nous ]H'iiiicllr ilc iiicUrc d'iiii ccM,é les lioniips 

 espèces, les Tniffr^ ««///(((((vs el celles de (|nalites secon- 

 daires ou nulles?.. d>'- TiulTes vriiéncusrs nous n'en 

 parlerons pas, il nVu esl |.as de eiinnues jusqu'à ce Joui-. 

 Au point de vue scientiliiiue, les diviser eu /V/H.s.scs trii/p'n 

 et en ri-iiics truffer ne vaut alisoluuieni rien, car ci- sont 

 dans les deux cas et loujcuiis des Trulles; il en est de 

 même des caractères (|u'ou a voulu lireideleurproveuance 

 eu terrain calcaire ou siliceux, di' leurrécolte au pied de 

 lidli' ou telle essence ifai-bres. D'autres caractères l'oruient 

 des points de repèie d'une bii>n autre valeur pour distin- 

 guer lesTrufl'es les unes des autres, c'est de l'ècorce qu'ils 

 sont tirés : le péndiiiin peut être couvert d'aspérités plus 

 ou moins saillantes ou bien il peul èlre lisse; mais c'est 

 avani fontdansles spores qu'il faut chercher un véritable 

 critérium. Os spores sont fjarnies de pointes (sporeu 

 ('c/twiecs), ou sillonnées par des ligues qui forment un 

 réseau (spores a'i'i'o/r'cs). D'après le D' de la liellone, 

 la forme évhiw'e serait un stade plus avancé de révolu- 

 tion des spores a/reo/t'cs. Quoi qu'il en soit c'esl dans les 

 premières qu'il faut chercher les espèces les plus renom- 

 mées, les 'friiffn imircîi ou A'hivci', dans les secondes 

 celles à chair hUinrhc ou iVcU. L'aspérité du péridium 

 concorde avec le choix que b' goùl a su faire, el de loules 

 les espèces à péridium lisse une seule est usitée dans 

 les recettes culinaires. 



Dans la détermimition des Trulîes, on aura donc à 

 faire usage des caractères tirés des péridiums, de la 

 l'orme des spores et de leur ornementation, de la présence 

 ou de l'absence des lUjnes obscwra et de \i\ zone pcUuchle. 



Quelles sont les espèces |niucipaleuient recheicbées 

 pour la consommai ion? ce sont les : Tnln-r briiwnlc (Vit- 

 tadini); Tiihi'r iiu'luiiiisporuin (Viltad.); à siiores échinées; 

 Tuhcr mwjnnlmn (Villad.); T(('»'C x^lirtdii 'Villad.);et T. 

 imcimlitm (Chatin). à spores alvéolées. 



i'Tllhcr hriiliinir (Villad.). — (','est avec li' T. nirhiiin- 

 sponim, hi vraie TrutVe, le y{-(6((.s.so des trulliers dr la l'ni- 

 vence;elle atteint la grosseur du pniug .■! quebpndois 

 jdus; le péridium est noirâtre à la maluiité el \iTru- 

 queux; la char blanche d'abord, puis violelte el lu une, 

 est douée d'une odeur 1res agiéabir. (",r ipii la disliu;;ue 

 des autres espèces noires, c'est (|ue les \ciues blanches 

 ne sont jamais bordées d'une zaïic pclliir'ulc : en outre les 

 spores à la malurité ne sont .jamais très bnicées, restani 

 à peu près tvamluciiles. Elle se forme d'avril ;\ août et on 

 en fait la récolle de novembre à avril. On rencontre "celle 

 espèce dans toutes b>s truflièies naturelles el artilieicdles 

 dans la Haute-Provence, la Diouie, l'Ardècbe, le |>éri- 

 gord, le Poitou, le Loi, la Haute Marne, elc. 



2." T. mclmwaporum (Vittad.). — l'as loujours facile à 

 distinguer <le la ]uécédeute avec; huiuelle elle est sou- 

 vent confondue parles botanisles et les collecteurs. Elle 

 s'en distinguo par la large zoiir prllini'lr t\\\\ boide les 

 veines blanches, ses spores noires ïudi Inni^twiilrs à la 

 maturité. Très répamlue daiis la Haule-l'roveuee où idle 

 forme avec la précédente la base du ccnnnierce des 

 ïrufies, on la retrouve dans le Périgord, aux euviicuis 

 de Paris, en ('.bauipaj;ne. C'esl la TruMV qui liabilr i\r 

 préférence les coteaux ensoleillés. 



Souvent ces deux espèces sont ac(:<uupa;;né.'s d'une 

 aulre qui leur ressemble par ses caractères exiérieins, 

 mais que sa saveur et son odeur nettement musquée oui 

 fait rejeter de la cnusoniiuarMUi, i-'esl la 'l'iulfi' mus(piér 

 T. in<)xi:hatiiiii, noiniet). 



.1" ï". a'^linim i,Vitlad.''i. — De la ;;rossi-ui- d'une noisette 

 à celle d'un gros U'uf de poule : b's verjui's sont très 

 saillaulrs cl rudes; la iliair blanc-jaunàire d'abord de- 

 virnl plus liUÉCi-e; l'odi'ur est assez agn-able. mais qui ne 

 |Huniail l't rc eouiparcT à eidle des es|ièces |irécédentes. 

 La Triillé d'été aime les régions nnuitagneuses de la 

 llaule-Proveuii' et du Nord de la Kiance ; elle s'avance 

 jusqu'aux environs ifl^lauipes. fji l'rovence on la con- 

 naît sous le nom de Mnirii ou Trulfe de mai; dans le 

 Poitou. TrK/l'r (II' lu Sniitl-Ji'nii. 



i" T. tinriiiiiiiiiii (Cdialin). — Très voisine de la précé- 

 di'nti\ l'Ile en diffère par ses spores dont les alvéoles 

 sont terminées à leurs angles par des ])iquants forte- 

 ment crochus, d'où le nom de la plante, (^omme dans 

 la Truffe d'été <ui trouve des formes à groa grains et à pct'Us 

 ijrain:<. C'est la Trulfe blanche de Champagne et de Bour 

 gogue. Elle est (luebjuefois mélangée avec le Ttihrr bUu- 

 miwilKiii (Berk. et Br.) que s(H1 odcui- bitumineuse per 

 met d'en séparer facilement. 



ri" T. inugnalum (Vittad.). De la grosseur du poing, de 

 lonb'ui ocre-pàle, conique à la base; péridium lisse; 

 eliaii' fuligineuse; spores quelquefois sphériques large- 

 ment alvéolées. — Odeur ia|qielant celle de l'ail et du 

 gibier faisandé! C'est la Trulfe préférée des Italiens qui 

 lui donnent le nom de Trifnic hiimni (truffe blanche;. 



Je ne m'étendrai pas sur les autres espèces qui ne sont 

 pas usitées dans l'alimentalion et ne présentent d'intérêt 

 qu'au point di' vue botanique. 



P. ll.MUOT. 



mm IXTER\.\TI(INAL DE ZOOLOGIE 



Nous recevons la noli^ ntlicii'lle suivante : 



.-V roccaslon de l'Exposition universelles de ISS'O, la Sociélé 

 zoologiquc de France a pris riniliativo d'un Congrès intorna- 

 lional de zoologie. Une connnission d'organisation et un cnmité 

 de patronage sont déjà conslilués. 



Le Ciiuiivès s'onvi-iiM il l'aris Ir lunili "'» août et sera clos le 

 saiiieili III. 



Le droit d'entrée an Conjurés est fixé à ta francs pour les 

 luendires titulaires et à 311 IVaiu's ati moins ponr les mcinljres 

 donateurs. 



Les niendn'es du Cioif;rès a.ssisicront aux sé.inces avec voix 

 délihéralivc ; ils reccvroni une carte-diplôme a))rés versement 

 de lent' cotisation et, parla suite, les pnl>lieations du Congrès. 



La Connnission d'organisation a désigni' nn certain nomtjro 

 lie questions, an sujet des([ueltes une discussion pourrait être 

 iitilenicnt soulevée et a nommé les rappin'leurs : 



!" Des règles à adopter iiom- la nonienelature des êtres or- 

 ^'aniscs; de l'ailoiition d'une langue scientifique internationale. 

 — Rappm'tenr : M. le W R. Bi..\nch.\r», professeiu' agrégé à lu 

 K.ieidti' de niêilecinc de Paris; 



2" Détermination des régions du ^folio demi l.i l'aune est in- 

 snllisammcnl connue et dans li^sciiudles il v aiirail, licsu de faire 

 des explorations; indications des méthodes de recherche, de 

 préparation et de conservation îles animaux. — Rapporteur : 

 M. le D"" Fischer, .dde-naliii-.ilisii' .ni ilusi''um d'Iiistoire na- 

 InrcUe; 



'i" Des services rendus ]iar l'embyrologie à la classification 

 dos animaux. — Ra])porlrni- : M. Kdm. Pur.iuKK, professeur an 

 Muséum d'histoire naturelle ; 



i" l>(îs relations (pii existent enli-e la l'aune actuelle et li'S 

 fausses fossiles. — Rapporteur : M. le D' Fii.noi., sous-dircc- 

 teur 11 l'Kcole des Hantes-Klndes ; 



Outre ces quesliims, au sujist desquelles des rapports seront 

 jiroehainement iniblii's, il sera .jugé sans doute nécessaire, 

 il'iiKlii|ni'i' d'autres ipiestions dont la discussion paraîtrait 

 utile. 



Ii■ol■^^■|^isaIlnn du Congrès et rélal)lissemenl dêdinilif de sou 

 programnu! ui'eessitaiU luu; longue ju'éparalion, il esl dêsiralde 

 ipie l'indication de, ces questions nouvelles ]iarviennc prochai- 



