11° ANNÉE 



2"^ Série 



J^TO 



1" MAI 1889 



LÀ TRUFFE 



Les lri(flii:rcf. — HoiiUe l't r(}iiscrvallon dis Iru/fr-i. — Usages. 



Les Inculilrs où l'on rcciu'illp les liulVos s'uppellenl. 

 lies truffières: c'est tuujoms au voisinage des arbres 

 qu'on les rencontre, dans le périmètre que les racines 

 circonscrivent aulonr du pird. La relation qui existe 

 entre retendue du système radicellaire et celle de l'en- 

 semble des branches a t'ait dire, avec assez do justesse,, 

 que l'aire souterraine occupée parles trufTes peut élr-e 

 mesurée par l'espaçi' ipn' re|u-ésenleut les lu'ariclies 



IHHivent ri'sister. fj'eside à tO ans que le chêne pro- 

 duit; le maximum d'exploitation a lieu de 20 à 2o ; elle 

 cesse de 2b à 30. .Mais api-ès une période de repos, il est 

 fort possible qu'une- nouvelle période de production 

 puisse arriver. 



Les influences, (|ui paiaisscnl af^ir b' plus, résident 

 dans la composiliun du >o\ .pii iloil éire aussi meuble et 

 b'ger que possible, dans l'air qui ne pénètre que difljci- 

 b'uient quand le terrain c-sl cnuipact et argileux, dans 

 la lumière, dans riiumidili'. !,(■ ficiid [iroduit un effet 

 bienfaisant sur les IjuPles qui ni' sont réellement savou- 

 reuses qu'à la lin de di'ceuibri', dan-; le courant des mois 

 de janvier el de févri' r, iuai> à la (■iindition qu'il soit 



J?VAYSV.\: T.n 



SH'JCAKll <I<-K '• 



Reclicrctic do In TriUl'c (d'apré-^ le UiIj1c;ih de M. Paul Vaysou). 



déployées autour du tronc. La trutl'e disparait quand ou 

 retourne une truffière à la bêche, quand les arbres ont 

 été gelés; elle diminue pendant les années de grandes 

 productions de glands; l'arbre est donc une condilion 

 plus nécessaire à la IrullV' que la composilimi el la 

 manière d'être ilu ^ol. Les truflières ainsi consiilui'es 

 sont dites natiircllcg ; les essenses forestières qui les 

 forment appartiennent principalement aux cupulifères 

 (chêne, hêtre) et aux conifères. 



La truflièrc ne se forme pas d'emblée ; il faut que 

 l'arbre ait atteint un certain âge et que la place ait jiréa- 

 lablement subi une sorte de préparation, ])emlanl 

 laquelle elle se dégarnit des herbes qui y croissaient. 

 Dès que la liull'e a paru, la surface de la Iruflière reste 

 stérile et nue; quand elle diminue de produclion, elb' 

 recommence à gazonner. Ce double elTet a pour cansi' 

 l'envaliissenu'nl par le niycelium, auquel le> piaules ne 

 LE NATURALISTE, l'ai'is, lli, rue «lu Bac 



nuiiuleiiu dans de justes limites, sajis c[Uoi la truffe perd 

 sa saveur et ne mérite môme plus d'être recherchée. 



Les truffières naturelles ont eu de tout temps à 

 conipter avec des sévices de toutes sortes : l'abatage des 

 arbres, le manque de soins apporté à la récolte, le 

 dépôt des bois sur les places à Irutl'es. La broussaille, 

 disait un liabassicr provençal, est le poison des truf- 

 lières. .\ussi a-t-on été conduit à la création des truf- 

 fières artifieielles, créniion basée sur l'étude des conditions 

 dans lesquelles vivent et prospèrent les naturelles. Ce 

 n'est que tardivement cependant que ces conditions ont 

 êlê raisonnablement observées, et c'est du hasard que 

 ;,onl nées les truffières artificielles. A.u milieu du 

 xvui" siècle, M. de VIontclar, ayant fait semer des glands 

 di> .hêue' dans sa terre de SaiutSalurnindes-.Vpt, recueillit 

 d'excellentes trufl'es: aux environs de l'an X de la Hépu- 

 lili.|ue. Ie> deux cousins .bisepii Talb.ii lin-nl la ]u-emièrc 



