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LE NATURALISTE 



cans etc.). En face, dans les vitrines murales, on voit 

 les Manchots, les (irèbes, les Pingouins et les Canards 

 en (93.) Les Ovidés et Capridés <[ui n'ont pu trouver 

 place au rez-decliaussée garnissent les deux éperons (6j). 

 En tête se trouve un échantillon unique du Bœuf musqué 

 polaire (Ovibos Moschatus) donné par M. de Bray qui 

 l'avait rapporté de l'île MelviDe après mille péripéties. 



La série des Gallinacés occupent toute l'aile sud du 

 premier étage, en 66 les Coqs, les Pigeons, les Tétras et 

 lesPagopèdes, en 67 lesLophophores et le» Faisans, en 69 

 les Pintades, les Dindons, en 68 les Argus et les Paons. 



La collection des nids tapisse la moitié de l'aile Mord 

 non occupéf- par les Palmipé<les. 



On s'arrêtera avec intérêt dans la salle du Nord qui 

 contient la magnifique collection des oiseaux d'Europe 

 réunis par M. Marmotlan ; signalons en passant les Fla- 

 mants, les Grues (77) et les Cygnes (78). 



Les vitrines de la galerie (Ouest) sont réservées à 

 l'Erpétologie. Là sont rangés du nord au sud les Am- 

 phibiens, les Ophidiens, les Sauriens, les Chéloniens et 

 quelques Crocodiliens dans l'alcool, les autres n'ayant 

 pu trouver place ont dii rester provisoirement dans les 

 anciennes galeries. 



Dans les vitrines plates du milieu sont rangés les Tor- 

 tues d'eau et au-dessous les Varans (86) ; en 8,') le reste 

 des Tortues terrestres et marines. Pour chaque Groupe le 

 savant professeur d'Erpétologie a fait dresser une carte 

 de répartition géographique des espèces qui le com- 

 pose. II serait à souhaiter que cette idée déjà mise en 

 pratique jadis par M. Milne Edwards et actuellement par 

 M. Vaillant fût aussi appliquée au,x collections des 

 autres chaires. X chaque bout se trouve de splendides 

 représentants des Tortues Luth etEléphantine (89), enfin 

 dans une vitrine spéciale la Tortue de Vosmaer cet échan- 

 tillon unique (provenant du musée des Génovéflns) d'une 

 espèce presque fossile. Les vitrines qui forment la 

 bordure de la galerie du côté du hall commencent la 

 colleclion des Zoophytes: en 93 se trouvent les Mélitées, 

 en 88 les Antipathes, en 87 les Eponges, en 98 et 97 les 

 Gorgones en enfin en 96 et 9j les Coralliaires qui à 

 cause de leur trop grande taille n'ont pu trouver place 

 dans la collection du troisième étage. Au-dessus de ces 

 vitrines seront disposés les Lamellibranches; en atten- 

 dant on y a rangé provisoirement les Chitons, les Sca- 

 phopodes, les Echinodermes et une partie des Céphalo- 

 podes. 



Au troisième étage au-dessus d'une porte conduisant 

 à la tribune de la galerie d'Ornithologie se trouve l'en- 

 trée de la galerie d'Entomologie. Là encore tout était 

 à faire, rien ou presque rien n'était exposé, comme on 

 peut s'en souvenir, dans l'ancienne galerie. M. Charles 

 Brongniart a commencé l'installation des riches collec- 

 tions (•arcinol(>gi(]ues (102 et 103). Dans les vitrines 

 (90 et ICI) se trouvera une collection très remarquable 

 de nids et de cocons d'insectes séparée en 100 par un très 

 joli herbierentomologique montrant à la fois les insectes 

 et les lésions ([u'ils produisent. 



Les vitrines plates des galeries circulaires du hall (106- 

 109) contiendront la colleclion entomologique propre- 

 ment dite disposée par genre, une seule vitrine plate 

 (H6-H7) est destinée à recevoir la collection des Echi- 

 nodermes que M. le professeur Perrier a commencé à 

 revoir avec le plus grand soin. 



Les vitrines du pourtour contiennent exposée à (ilat la 

 collection des Gastéropodes mis en état par M. le D' Ito- 



chehrune et Mabille (de 118 à 123); au-dessus les échan- 

 tillons des Polypiers récemment montés sur pieds de 

 nickel, puis les animaux en alcool (Vers, Bryozoaires, An- 

 nélides (H8), Gastéropodes (120), Lamellibranches (121), 

 Echinodermes (122), Ccelentérés et Spongiaires (123). 



Les salles S et H recevront plus tard les céphalopodes 

 et les brachiopodes. Les salles T. et K sont des salles 

 de cours annexées aux galeries, les autres représentées 

 par des lettres sur les plans seront réservées aux aides 

 naturalistes pour le service des laboratoires et la prépa- 

 ration des collections. 



A. E. M.VLAliD. 



La Mouture du Blé 



D:ins le numéro du {" février 1889, nous parlions de la Fro- 

 menline, un aliment nouveau qui doit le jour au nouveau 

 système de mouture <;raduclle (^^oulins ralioniieli franr^ais, sys- 

 tème Schwcitzfr). La (luestion de la moulure du blé est di^çnc 

 d'intéresser les Naturalistes, non seulement au point de vue 

 scientifique, mais encore au point de vue économique, et nous 

 demanderons à nos lecteurs de les enlrainer sur un terrain 

 qui ne leur est pas familier, pour leur montrer comment des 

 études de pure anatomie végétale peuvent trouver leur appli- 

 cation dans l'industrie. 



("est faute d'avoir connu la structure inlime du grain de l)lé 

 que les plus grandes erreurs ont été commises dans la mou- 

 ture moderne; il n'est donc pas mauvais de présenter ici une 

 sorte de catéchisme de la mouture rationnelle avec la perfec- 

 tion qu'elle a atteinte dans l'usine Sclnveilzer à Saint-Denis. 



But de la mouture. — te but que se propose un meu- 

 nier, c'est d'extraire du grain de blé la plus grande quantité 

 possible de farine blanche. 



11 est nécessaire do n'agir que sur du blé absolument pur de 

 toute matière étrangère et d'agir jiar des engins appropriés à 

 sa structure. 



La première opération est le nettoyage du blé, la seconde, 

 la séparaliim des trois éléments constitutifs du grain de blé 

 (voir l'article du \"' février), parmi lesquels l'amande farineuse 

 seule doit servir à l'aire la farine. 



nirttoj-ase du srain de hlé. — On trouve mélangés au 

 grain de blé des graines de plantes qui ont été fauchées et 

 battues avec lui, des poussières, des mottes de terre, des 

 pierres et des morceaux de métal ; ces impuretés n'ont aucune 

 adhérence avec le grain. Certaines ont à peu près la même 

 densité que lui, mais n'ont pas la même forme, d'autres ont 

 une densité plus grande, d'autres une densité moindre. La 

 connaissance de ces trois points suflit pour accomplir les pre- 

 mières opérations du nettoyage. 



Toutes Us fois qu*on anime d'un mouvement tra7isversal un tamis 

 sur lequel on a posé un mèlaitffe quelconqtte^ on voit les matière» les 

 moins denses s'èlerer à la surface des autres tandis que les plus denses 

 occupent le fond. Celles-ci, une fois arrivées au fond du tamis, y 

 séjournent et l'on peut par une disposition d'app.-ircil très 

 simple les en retirer quand on veut. Tel est le principe de l'é- 

 pierrcur qui enlève en même temps les mottes de terre, les cail- 

 loux, les métaux, c'est-à-dire tous les éléments ayant une plus 

 grande densité que le grain de blé. 



Les éléments qui ont la même densité que le grain de blé 

 sont des graines d'autres ]ilanlcs, on les range en deux caté- 

 gories : graines rondes et graines longues, d'après leur forme 

 qui seule intervient jxuir aider à la séparation. On se sert pour 

 cette séparation de cylindres pourvus tPalvéoIes hémisph(''ri(|ues 

 dont le diamètre égale la longueur de la graine qui doit être 

 entraînée, tout ce ([iii dépasse l'alvéole étant retenu ]iar une 

 lame qui l)alaic intérieurement la surface du cylindre trieur. 



Les éléments qui ont une densité faible sont entraînés par 

 im violent courant d'air qui traverse les grains de blé qu'on 

 fait tomber en nappe. 



Certaijis grains de blé ont été attaqués par des parasites, soit 

 végétaus (carie, charl)on, etc.), soit animaux (charançons), 

 d'autres sont incomplètement murs, tous sont moins denses 

 que le bon grain cl sont eidevcs par le tarare aspirateur. 



