LE NATURALISTE 



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Ce n'est pas tout encore : le grain de l)lé se montre à nous 

 comme une petite masse ovoïde formée de deux lobes séparés 

 par une raiuure plus ou moins profonde et présentant un pin- 

 ceau de poils courts à son extrémité supérieure. La rainure, 

 loge des poussières et des spores de champignons, l'extrémité 

 velue retient aussi des impuretés; si l'on pouvait commodément 

 laver le Idé, le débarbouiller, on rendrait un grand service à 

 la meunerie; on se contente de le gratter, de le frictionner et 

 de le brosser; mais le jdus dillicilo est d'enlever celle poussière 

 qui s'est logée entre les deux lobes du grain de blé. 11 faut 

 ouvrir le grain de blé en long, exactement en long pour celle 

 partie du nettoyage, et c'est ici que commence en réalité la 

 mouture. 



Hwuliii fendenr. — Le moulin fendeur se compose essen- 

 tiellement (le deux meules en acier coulé de forme tronc- 

 conique tournant en sens inverse. Chaque meule présente une 

 série de cannelures inclinées légèrement sur le ravon et olïrant 

 toutes un ])lan incliné terminé par une arélc vive. Les grains 

 de blé s'engagent tous à la suite les uns des autres dans les 

 cannelures de la meule inférieure qui sont do moins en moins 

 profondes, bientôt ils débordent, sont saisis par la meule infé- 

 rieure, roulent en long sur le plan incliné, sont fendus par son 

 aréie et tombent dans une cannelure de sortie. 



Grâce au roulement que le grain subit il présente son sillon 

 .'i l'arête qui doit le fendre et n'est jamais coupe en travers. 

 Brossé légèrement le grain abandonne la poussière noire qui 

 s'était logée entre les deux lobes. 



Mais ce n'est pas tout : le fendage longitudinal du grain met 

 en liberté le germe qui est situé à la partie inférieure au fond 

 de la rainure. Ce germe nuit à la qualité des farines par sa 

 couleur jaune, par l'huile qu'il contient, par ses diastases, on 

 a donc le plus grand intérêt à l'cxlrairc avant la mouture. 

 Nous avons vu quel usage il convenait d'en faire. 



Désormais le blé est propre; nous sommes en présence d'une 

 masse farineuse, encore incluse dans son cnvcliq)pe. Le 

 problème à résoudre est de les séparer l'une de l'autre ; faire 

 d'un côté de la farine, do l'autre du son. 



N'oublions pas que le but que nous nous sommes proposé, 

 c'est d'obtenir la plus grande quantité de farine blanche don- 

 nant à la boulangei'ie le pain le plus Ijlanc possible. 



Aucune parcelle de son ne doit être mélangée à la farine. 

 L'enveloppe du grain doit être déroulée sans être brisée, l'a- 

 mande farineuse transformée en semoules et on gruaux que 

 l'on convertira ultérieurement en farine. 



Nous exposerons dans un prochain arlicle la méthode de 

 mouture graduelle par moulins rationnels français. 



H. DOCLIÙT. 



LES ANDES 



Eï LA CORDIl LKRE ÉQUATORIENNES 



[Suite et fin) 



IV 



Les principaux cours d'oau qui ilosceiRlont du Ihiuc 

 occidental de la Cordillère pour rejoindre l'Océan Paci- 

 tîque, sont : le Hio l'atia et le Ilio .Mita, ce dernier pre- 

 nant origine, comme nous l'avons vu, dans les plaines 

 d'Iliarra; le liio de las Esmeraldas, qui a pour point de 

 départ le bassin de Quito. 



En suivant le littoral du nord au midi, on rencontre 

 successivement : le Hio Tosagre, le Ilio Cliones et le Itio 

 Charopoto, et d'autres encore, de moindre iiuporlanci', 

 sillonnant le versant de la Cordillère éiiuatorienne. 



Puis le Hio Guayaquil, vers lequel convergent toutes 

 les eaux de la province de los Uios, grand cin]ue hydro- 

 graphique, dominé |iar le Chimborazo et le Cargueirazo, 

 ayant pour aftluents ]iriiu'ipaux li- Daule et leCaracol. 



Plus au midi encore, le Hio Tumbex, près de la limite 

 des ilépuhliques de l'Equateur et du Pérou. 



Enfin une multitude de cours d'eau de la Cordillère 

 péruvienne, depuis le Kio Tumbex jusqu'au Uio Tambo, 



sur lequel est assise la ville d'Arequipa, et qui forme 

 l'extrême limite méridionale du réseau amazonien. 



Le lac Titicaca, situé sous cette latitude, occupe la 

 ligne de partage des eaux qui se rendent à r.\mazone, et 

 de celles qui descendent vers le Hio Parana et le Rio La 

 Plata. 



Les cours d'eau qui descendent de la pente orientale 

 des Andes royales appartiennent au grand réseau amazo- 

 nien. 



C'est d'abord, sur la rive droite du .Maragnon, le Uio 

 Huullago, qui sort du Cerro de Pasco pour longer cette 

 chaîne, recevoir tous les ruisseaux qui la sillonnent et 

 se réunir au Maragnon, à la sortie de celui-ci, des mon- 

 tagnes qui l'encaissaient. Puis l'L'rubamba, qui amène 

 avec lui les eaux de r.\purimac, dont la source, au sortir 

 de la chaîne, porte le nom de Hio .Monfaro, après avoir 

 reçu le Rio Perenne qui s'échappe du lac Junin. 



Sur sa rive gauche, le Maragnon reçoit successivement: 



i° Le Hio Santiago, lequel amène avec lui les eaux du 

 bassin de Cuenca, réunies parle Rio Pauté; 



i" Le Hio Pasiassa qui a rassemblé les eaux du bassin 

 d'.\mbato par le Hio Hamba, qui contourne la base du 

 Tunguragua, pour sortir de la chaîne des .\ndes royale* 

 et recevoir, chemin taisant, le Hio .\venico, le Hio Upano 

 et le Rio Morona; 



3° Le Hio Tigré ou Piquéna; et 4° le Rio Nanai, de pro- 

 portions moins considérables et d'un cours moins étendu ; 



;i° Le Hio Najio (|ui émerge de la chaîne sous le nom 

 de Curaray, autjuel se joignent : a) le Hio Coca, qui sort 

 du massif d'.\ntisana, sous le nom de Hio de Quixos, après 

 avoir sillonné les plaines de ce volcan sous le nom de 

 Rio Tinagillos; 6) le Rio Cosanga et c) le Uio Aguarico. 



6" Le Uio .\mbyacu, moins étendu, qui coule dans la 

 direction de Pebas; 



7° Le Uio Iça ou Putumayo, ayant pour aflluent le Rio 

 Pablo, alimenté par le lac de même nom, situé au pied 

 de l'Imbabura, sur la ligne de partage des eaux qui se 

 rendent au Rio Mira ; 



8' Le Uio Yapuru ou Caijueta, dont les affluents princi- 

 paux sont : le Caguan, le Mocoa, le Caqueta, le Fragua et 

 le Pescado sur le territoire colombien. 



Toutes ces rivières sont concentrées par le .Maragnon et 

 le Rio Solimoens, qui constituent l'Amazone sur le ter- 

 ritoire brésilien. 



VI 



Comme trait d'union entre le bassin du Uio Magdalena 

 et celui de r.\mazone, nous avons les sources supérieures 

 du premier de ces fleuves depuis le lac Buey, d'où il 

 sort ; de même les sources du Uio del Cauca, depuis le 

 lac San Yago, qui lui donne naissance, y compris le Rio 

 de Palace, son premier affluent en aval de Popayan. 



La plupart de ces cours d'eau sont alimentés par des 

 nappes souterraines. Nous en avons pour preuve nombre 

 d'éruptions du Sangay, duCotojjaxi et autres volcans, qui 

 ont provoqué des inondations fluviales depuis le Rio 

 Guayaquil jusqu'au Uio del Cauca. 



Tous devront être explorés jusqu'à leurs sources, c;ir 

 tels petits poissons que l'on tionvera dans les ruisseaux 

 et rivières au sortir des montagnes, ne se retrouveront 

 plus dans leur cours moyen, ijui nourrit d'autres espèces. 

 Exemple, le volcan d'Antisana : les plaines de l'inté- 

 rieur de ce massif sont sillonnées, nous l'avons dit, par 



