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épaisses : les inférieures ovales-oblongues, dentées ou subhastées à la base; les supérieures 

 lancéolées ou linéaires, entières. — Fleurs femelles à sépales fructifères un peu soudés à la 

 hase, rhomboidaux, entiers et hastés; en panicule raide. 



Lieux cultivés et incultes, bords des chemins. — Le type et la var. sont C. partout. 



IV. — t BETA Tourn. — Bette. — Beet. 



[Selon Théophraste, semence ressemblant à un ê (bêta). — Ou du cellique bett, rouge.] 



Fleurs hermaphrodites. — Calice ^-fide, adhérant à la base de Vovaire. 

 — Étamines o, insérées sur un anneau charnu entourant la base de l'ovaire. 



— Styles ord. 2, soudés à la base. Fruit subglobuleux, renfermé dans le 

 tube du calice qui est devenu un peu charnu. Graine horizontale, à testa 

 membraneux. — Fleurs petites, verdàtres; en épis terminaux. 



1. t B. VULGARIS L. — B. commune. — Gemeene B. — Wagner, ///. d. FI, 

 fig. 849. — 0, ®. Jiiillel-seplenibre. 



Tige de 8-15 décim., dressée, robuste, anguleuse, rameuse. — Feudles vertes ou 

 rougeâtres, luisantes, pétiolées : les radicales grandes, ovales-obtuses, subeordées, 

 ondulées; les caulinaires plus petites, ord. aiguës. — Stigmates ovales. — Fleurs 

 solitaires ou soudées en glomérules 2-3-flores. 



Var. CAcla L. (Poirée, Bette-Carde). — Racine dure, blanchâtre, non renflée. Fe. inférieures 

 à nervure moyenne souvent très développée, charnue, blanche et alimentaire. 

 Var. rapacea Coss. et G. (Betterave.) — Racine très grosse, charnue, rouge ou jaunâtre. 



Souvent cultivé : la var. Cicla, dans les jardins; l'autre, en plein champ. 



V. — t SPIIMACIA Tourn. — Épinard. — Spinazie. 

 (Spina, épiue : fruit épineux. — Pour Spanachia, cultivé d'abord en Espagne ?j 



Fleurs dioïques. — Fleur mâle : calice à 4-5 sépales. — Étamines 4-5, 

 insérées au fond du calice. — Fleur femelle : calice à 2-6 divisions 

 soudées en une enveloppe capsulaire qui renferme l'ovaire, les extérieures 

 parfois développées en épine. — Styles 4, soudés à la base. Fruit com- 

 primé, soudé avec le calice induré. Graine verticale, à testa membraneux. 



— FI. verdàtres, en glomérules axillaires. 



1. tS. INEMIIS Mœnch. — É. inerme (vulg. É. -de- Hollande). — Doorn- 

 looze S. — (S. cjlabra 3Iill.). — ©. Juin-sepl. 



Tige de 3-8 décim., dressée, rameuse. — Feuilles ovales-oblo?igues. — Calice 

 fructifère dépourvu d'épines. 



Cultivé dans lesjardins potagers. 



2. t S. SPINOSA Mœnch — É. épineux (vulg. Épinard-d' hiver.) — Doorn- 

 achtige S. — (S. oleracea L.). —Wagner, ///. d. FI., fig. 850. — ©. Juin-sepl. 



Tige de 4-8 décim., dressée, rameuse. — Feuilles triangulaires, hastées, ou 

 munies de chaque côté de dents. — Calice fructifère à 2-4 pointes aiguës et 

 divergentes. 



Cultivé dans lesjardins potagers. 



